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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムレーズンとチョコのカップケーキ

ラム酒のきいた、大人のチョコケーキ。
赤ワインとの相性も抜群です。

2015年3月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ラムレーズンとチョコのカップケーキ

しっとりとしたチョコレート生地に、ラム酒を染み込ませたレーズンを混ぜ込んだ、大人味のケーキです。赤ワインとの相性もいいので、お酒好きの人にプレゼントしてもよろこばれます。お子さま用にするなら、シンプルなレーズンを使ってください。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分(漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径6㎝のマフィン型12個分)

製菓用チョコレート...130g
バター(食塩不使用)...20g
生クリー厶...大さじ1
卵黄...1個分
卵白...3個分
砂糖...40g
薄力粉...小さじ1
ココア...大さじ1

レーズン(オイルコーティングしていないもの)...100g
ラム酒...1/4カップ

A 生クリー厶...1/2カップ
砂糖...小さじ1

ミックスナッツ...30g

ボウルにレーズンを入れ、熱湯をかけて5分置く。水気をしっかり切り、ラム酒に漬けて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる(a)。

刻んだチョコレート、バター、生クリームをボウルに入れて湯煎にかけ軽く混ぜる。チョコレートが溶けたら湯煎からはずし(b)、卵黄、合わせてふるった薄力粉とココアも加えて混ぜる。

卵白に砂糖(40g)を3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。

2に3を加えて混ぜ、1のレーズンも加えて混ぜる。

紙を敷いた型に4を均等に流し入れ、刻んだミックスナッツをのせ(飾り用に少し取り置いておく)、180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

Aをボウルに入れてしっかりめに泡立て、5の上に絞り出し、取り置いたナッツを飾る。

(a)オイルコーティングしているレーズンは味が染みないので不向き。

(b)だんだんときれいなツヤが出てくる。

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ガーナミルク

ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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