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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ラムレーズンとチョコのカップケーキ

ラム酒のきいた、大人のチョコケーキ。
赤ワインとの相性も抜群です。

2015年3月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ラムレーズンとチョコのカップケーキ

しっとりとしたチョコレート生地に、ラム酒を染み込ませたレーズンを混ぜ込んだ、大人味のケーキです。赤ワインとの相性もいいので、お酒好きの人にプレゼントしてもよろこばれます。お子さま用にするなら、シンプルなレーズンを使ってください。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分(漬ける時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径6㎝のマフィン型12個分)

製菓用チョコレート...130g
バター(食塩不使用)...20g
生クリー厶...大さじ1
卵黄...1個分
卵白...3個分
砂糖...40g
薄力粉...小さじ1
ココア...大さじ1

レーズン(オイルコーティングしていないもの)...100g
ラム酒...1/4カップ

A 生クリー厶...1/2カップ
砂糖...小さじ1

ミックスナッツ...30g

ボウルにレーズンを入れ、熱湯をかけて5分置く。水気をしっかり切り、ラム酒に漬けて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる(a)。

刻んだチョコレート、バター、生クリームをボウルに入れて湯煎にかけ軽く混ぜる。チョコレートが溶けたら湯煎からはずし(b)、卵黄、合わせてふるった薄力粉とココアも加えて混ぜる。

卵白に砂糖(40g)を3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。

2に3を加えて混ぜ、1のレーズンも加えて混ぜる。

紙を敷いた型に4を均等に流し入れ、刻んだミックスナッツをのせ(飾り用に少し取り置いておく)、180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

Aをボウルに入れてしっかりめに泡立て、5の上に絞り出し、取り置いたナッツを飾る。

(a)オイルコーティングしているレーズンは味が染みないので不向き。

(b)だんだんときれいなツヤが出てくる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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