2015年3月号掲載
(直径6㎝のマフィン型12個分)
製菓用チョコレート...130g
バター(食塩不使用)...20g
生クリー厶...大さじ1
卵黄...1個分
卵白...3個分
砂糖...40g
薄力粉...小さじ1
ココア...大さじ1
レーズン(オイルコーティングしていないもの)...100g
ラム酒...1/4カップ
A 生クリー厶...1/2カップ
砂糖...小さじ1
ミックスナッツ...30g
ボウルにレーズンを入れ、熱湯をかけて5分置く。水気をしっかり切り、ラム酒に漬けて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる(a)。
刻んだチョコレート、バター、生クリームをボウルに入れて湯煎にかけ軽く混ぜる。チョコレートが溶けたら湯煎からはずし(b)、卵黄、合わせてふるった薄力粉とココアも加えて混ぜる。
卵白に砂糖(40g)を3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。
2に3を加えて混ぜ、1のレーズンも加えて混ぜる。
紙を敷いた型に4を均等に流し入れ、刻んだミックスナッツをのせ(飾り用に少し取り置いておく)、180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。
Aをボウルに入れてしっかりめに泡立て、5の上に絞り出し、取り置いたナッツを飾る。
(a)オイルコーティングしているレーズンは味が染みないので不向き。
(b)だんだんときれいなツヤが出てくる。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。