ラムレーズンとチョコのカップケーキ
赤ワインとの相性も抜群です。
2015年3月号掲載
（直径6㎝のマフィン型12個分）
製菓用チョコレート...130ｇ
バター（食塩不使用）...20ｇ
生クリー厶...大さじ1
卵黄...1個分
卵白...3個分
砂糖...40ｇ
薄力粉...小さじ1
ココア...大さじ1
レーズン（オイルコーティングしていないもの）...100ｇ
ラム酒...1/4カップ
A 生クリー厶...1/2カップ
砂糖...小さじ1
ミックスナッツ...30g
ボウルにレーズンを入れ、熱湯をかけて5分置く。水気をしっかり切り、ラム酒に漬けて冷蔵庫で半日〜1日寝かせる（a）。
刻んだチョコレート、バター、生クリームをボウルに入れて湯煎にかけ軽く混ぜる。チョコレートが溶けたら湯煎からはずし（b）、卵黄、合わせてふるった薄力粉とココアも加えて混ぜる。
卵白に砂糖（40ｇ）を3回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。
2に3を加えて混ぜ、1のレーズンも加えて混ぜる。
紙を敷いた型に4を均等に流し入れ、刻んだミックスナッツをのせ（飾り用に少し取り置いておく）、180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。
Aをボウルに入れてしっかりめに泡立て、5の上に絞り出し、取り置いたナッツを飾る。
（a)オイルコーティングしているレーズンは味が染みないので不向き。
(b)だんだんときれいなツヤが出てくる。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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