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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ロールキャベツ

帆立貝柱を加えて旨みをプラス。
だしで煮込んでやさしい味に仕上げます。

和風ロールキャベツ

2015年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風ロールキャベツ

鶏ミンチに帆立貝柱を加え、あっさりとした味わいながら旨みがたっぷり。ロールキャベツはきっちりと入る大きさの鍋で煮込むと動かず、煮くずれません。

エネルギー265kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

A 鶏ミンチ...300g
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
生しいたけ
(みじん切り)...2枚分
帆立貝柱...小1缶
パン粉...大さじ3
卵...1個
塩...少々
B だし...500cc
うす口しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ1
塩...少々
青ねぎ...少々

キャベツはたっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて水気を切る。厚い軸の部分はそぎ切りにしてみじん切りにする。

Aと1のキャベツの軸をよく混ぜて、8等分にする。

キャベツの葉を広げ、2をのせしっかり包む(a)。

鍋に3の巻き終わりを下にして並べてBを注ぎ入れ(b)、落としぶたをして30分ぐらい煮込む。

器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。

(a)しっかりと葉で包み込む。

(b)きっちりと入る大きさの鍋に入れて煮込む。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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