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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

和風ロールキャベツ

帆立貝柱を加えて旨みをプラス。
だしで煮込んでやさしい味に仕上げます。

和風ロールキャベツ

2015年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風ロールキャベツ

鶏ミンチに帆立貝柱を加え、あっさりとした味わいながら旨みがたっぷり。ロールキャベツはきっちりと入る大きさの鍋で煮込むと動かず、煮くずれません。

エネルギー265kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

A 鶏ミンチ...300g
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
生しいたけ
(みじん切り)...2枚分
帆立貝柱...小1缶
パン粉...大さじ3
卵...1個
塩...少々
B だし...500cc
うす口しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ1
塩...少々
青ねぎ...少々

キャベツはたっぷりの湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げて水気を切る。厚い軸の部分はそぎ切りにしてみじん切りにする。

Aと1のキャベツの軸をよく混ぜて、8等分にする。

キャベツの葉を広げ、2をのせしっかり包む(a)。

鍋に3の巻き終わりを下にして並べてBを注ぎ入れ(b)、落としぶたをして30分ぐらい煮込む。

器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。

(a)しっかりと葉で包み込む。

(b)きっちりと入る大きさの鍋に入れて煮込む。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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