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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりとかぶのキムチ煮込み

キムチの酸味と旨みで
短時間でコクのある味わいに。

ぶりとかぶのキムチ煮込み

2015年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりとかぶのキムチ煮込み

和食が定番のぶりを韓国風のメニューに。キムチの酸味とコチュジャンの甘み、辛味で複雑な味わいとなり、ごはんもすすみます。やわらかな食感のかぶらは、ぶり大根とはまたひと味違うおいしさです。

エネルギー300kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間25分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

ぶり(切り身)...4切れ
かぶ...4個
キムチ...200g
ニラ...1/2束
A 酒...大さじ3
水...2カップ
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
コチュジャン...小さじ2
ごま油

ぶりは半分に切る。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、4等分に切る(皮はむかない)。ニラは3cmに切る。

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、ぶりを両面焼く。Aを合わせて加え、一煮立ちしたらキムチ入れ(a)、かぶを入れて落としぶたをし、中火で煮る。

かぶがやわらかくなったら、ニラを加えて少し煮る。

(a)具材を順に加え、1つの鍋で仕上げる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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