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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのコチュジャン煮

甘辛さと旨みが加わり、いつもの煮魚が韓国風に。

ぶりのコチュジャン煮

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ぶりのコチュジャン煮

コチュジャンを加えることで、魚の臭みがやわらぎ、旨みと辛味、ほんのり甘みが加わり味に深みがでます。煮汁も旨みたっぷりなので、かぶほか大根などぜひ野菜もいっしょに煮てください。

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エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4枚
小かぶ...2個
しょうが薄切り...2枚
A 水...1カップ
しょうゆ...大さじ1
コチュジャン...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2

かぶは皮をむいて、塩少々を加えた水でやわらかくなるまで煮ておく。

ぶりの切り身に軽く塩をしておく。浅い鍋にAとしょうがを入れて火にかける。

2の鍋に、ぶりの切り身を入れて、スプーンで煮汁をかけながら火を通す(a)。

ぶりが煮えたら、かぶを4つに切って加え、煮汁をからめる。

煮汁とともに器に盛る。

【コチュジャン】 コチュジャンは韓国の甘辛い唐辛子味噌。煮込みや鍋のほか、そのまま生野菜につけたり、和え物にも。

(a)煮汁をかけながら、味をしみこませるように煮る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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