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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのコチュジャン煮

甘辛さと旨みが加わり、いつもの煮魚が韓国風に。

ぶりのコチュジャン煮

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ぶりのコチュジャン煮

コチュジャンを加えることで、魚の臭みがやわらぎ、旨みと辛味、ほんのり甘みが加わり味に深みがでます。煮汁も旨みたっぷりなので、かぶほか大根などぜひ野菜もいっしょに煮てください。

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エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4枚
小かぶ...2個
しょうが薄切り...2枚
A 水...1カップ
しょうゆ...大さじ1
コチュジャン...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2

かぶは皮をむいて、塩少々を加えた水でやわらかくなるまで煮ておく。

ぶりの切り身に軽く塩をしておく。浅い鍋にAとしょうがを入れて火にかける。

2の鍋に、ぶりの切り身を入れて、スプーンで煮汁をかけながら火を通す(a)。

ぶりが煮えたら、かぶを4つに切って加え、煮汁をからめる。

煮汁とともに器に盛る。

【コチュジャン】 コチュジャンは韓国の甘辛い唐辛子味噌。煮込みや鍋のほか、そのまま生野菜につけたり、和え物にも。

(a)煮汁をかけながら、味をしみこませるように煮る。

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カレーの仕上げやスパイシーな料理に、インド風の辛さと風味を。インド風チキンカレー、チキンソテーなどに。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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