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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのコチュジャン煮

甘辛さと旨みが加わり、いつもの煮魚が韓国風に。

ぶりのコチュジャン煮

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ぶりのコチュジャン煮

コチュジャンを加えることで、魚の臭みがやわらぎ、旨みと辛味、ほんのり甘みが加わり味に深みがでます。煮汁も旨みたっぷりなので、かぶほか大根などぜひ野菜もいっしょに煮てください。

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エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4枚
小かぶ...2個
しょうが薄切り...2枚
A 水...1カップ
しょうゆ...大さじ1
コチュジャン...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2

かぶは皮をむいて、塩少々を加えた水でやわらかくなるまで煮ておく。

ぶりの切り身に軽く塩をしておく。浅い鍋にAとしょうがを入れて火にかける。

2の鍋に、ぶりの切り身を入れて、スプーンで煮汁をかけながら火を通す(a)。

ぶりが煮えたら、かぶを4つに切って加え、煮汁をからめる。

煮汁とともに器に盛る。

【コチュジャン】 コチュジャンは韓国の甘辛い唐辛子味噌。煮込みや鍋のほか、そのまま生野菜につけたり、和え物にも。

(a)煮汁をかけながら、味をしみこませるように煮る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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