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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのコチュジャン煮

甘辛さと旨みが加わり、いつもの煮魚が韓国風に。

ぶりのコチュジャン煮

2010年2月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ぶりのコチュジャン煮

コチュジャンを加えることで、魚の臭みがやわらぎ、旨みと辛味、ほんのり甘みが加わり味に深みがでます。煮汁も旨みたっぷりなので、かぶほか大根などぜひ野菜もいっしょに煮てください。

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エネルギー382kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4枚
小かぶ...2個
しょうが薄切り...2枚
A 水...1カップ
しょうゆ...大さじ1
コチュジャン...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2

かぶは皮をむいて、塩少々を加えた水でやわらかくなるまで煮ておく。

ぶりの切り身に軽く塩をしておく。浅い鍋にAとしょうがを入れて火にかける。

2の鍋に、ぶりの切り身を入れて、スプーンで煮汁をかけながら火を通す(a)。

ぶりが煮えたら、かぶを4つに切って加え、煮汁をからめる。

煮汁とともに器に盛る。

【コチュジャン】 コチュジャンは韓国の甘辛い唐辛子味噌。煮込みや鍋のほか、そのまま生野菜につけたり、和え物にも。

(a)煮汁をかけながら、味をしみこませるように煮る。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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