2015年1月号掲載
(直径18㎝の丸型1台分)
プレーンヨーグルト...1パック(450g)
砂糖...50g
オリーブオイル...大さじ1
レモン汁...小さじ1
粉ゼラチン...5g
ホエー...50g
生クリー厶...1カップ
ビスケット(市販)...60g
溶かしバター...40g
レモン、ミントの葉
水切りヨーグルトをつくる。ドリップ式のコーヒーフィルターにペーパーをセットしてヨーグルトを入れ、冷蔵庫で1日置いておく(a)。
※水切りヨーグルト約180g、ホエー約240gに分かれる。
ビスケットを砕いてボウルに入れ、溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
1のホエーから50gを取って耐熱ボウルに入れ、粉ゼラチンを混ぜ合わせて電子レンジ(500w)で50秒加熱し、溶かしておく。
ボウルに1の水切りヨーグルトの全量(約180g)と砂糖、オリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、3のゼラチンも加えて混ぜるb。
生クリームを七分立てに泡立て、4に加えて混ぜ合わせる。型に流し入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
ミントの葉、輪切りにしたレモンでを飾る。
(a)前日に用意しておくと便利。ホエーは使いみちが多いので、捨てずにおいておく。
(b)ムラが出ないよう、しっかりと混ぜ合わせる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。