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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

えび団子のみぞれ小鍋

ぷりっとした団子に柚子こしょうがアクセント。
だしを含んだ、おろしかぶらと一緒に。

えび団子のみぞれ小鍋

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えび団子のみぞれ小鍋

えびとたらを包丁でたたいて作る団子。ぷりぷりとした食感が楽しめます。大根とはまたひと味違うかぶらのやさしい味わいに柚子こしょうを効かせ、体の中から温まります。

エネルギー73kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

えびむき身...200g
たら...1切れ(100g)

A[酒大さじ1/2、卵白1個分、かたくり粉大さじ1、柚子こしょう小さじ1/2]

かぶら(小)...2個
かぶらの葉...8本
だし...3カップ
塩、うす口しょうゆ

えびは背わたを取り、包丁で刻んで細かくたたき、すり身にする。たらは皮と骨を取り除き、同じようにすりみにする。えびとたらをよく混ぜ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。

かぶらは葉を切り落とし、皮をむき、すりおろす。葉は3cm長さに切る。

鍋にだしを入れ、火に掛け、煮立ってきたら弱火にして1を2本のスプーンで団子にして落とす(a)。

火が通ったら、うす口しょうゆ少々、塩少々を加えて味を調える。

食べる直前に小鍋に入れて2を加え、再度火に掛ける。

(a)静かに沸いている状態で、浮き上がってくるまで煮る。

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揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

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霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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