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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

えび団子のみぞれ小鍋

ぷりっとした団子に柚子こしょうがアクセント。
だしを含んだ、おろしかぶらと一緒に。

えび団子のみぞれ小鍋

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えび団子のみぞれ小鍋

えびとたらを包丁でたたいて作る団子。ぷりぷりとした食感が楽しめます。大根とはまたひと味違うかぶらのやさしい味わいに柚子こしょうを効かせ、体の中から温まります。

エネルギー73kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

えびむき身...200g
たら...1切れ(100g)

A[酒大さじ1/2、卵白1個分、かたくり粉大さじ1、柚子こしょう小さじ1/2]

かぶら(小)...2個
かぶらの葉...8本
だし...3カップ
塩、うす口しょうゆ

えびは背わたを取り、包丁で刻んで細かくたたき、すり身にする。たらは皮と骨を取り除き、同じようにすりみにする。えびとたらをよく混ぜ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。

かぶらは葉を切り落とし、皮をむき、すりおろす。葉は3cm長さに切る。

鍋にだしを入れ、火に掛け、煮立ってきたら弱火にして1を2本のスプーンで団子にして落とす(a)。

火が通ったら、うす口しょうゆ少々、塩少々を加えて味を調える。

食べる直前に小鍋に入れて2を加え、再度火に掛ける。

(a)静かに沸いている状態で、浮き上がってくるまで煮る。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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