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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

まるごとりんごケーキ

お酒が染み込んだふんわり生地に、
りんごの甘みと食感がベストマッチ!

まるごとりんごケーキ

2014年11月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

まるごとりんごケーキ

お酒を染み込ませた生地は、しっとりふわふわ。りんごをまるごと真ん中に入れて焼き上げた、見た目にもかわいいケーキです。適度に火の通ったりんごは、シャキシャキ感が残り、いいアクセントに。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにも。

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エネルギー211kcal/1/8カット分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径18㎝の底が抜ける丸型1台分)

A バター(食塩不使用)...70g
砂糖...30g
卵黄...2個分
ウイスキー...40g
薄力粉...80g
ベーキングパウダー...小さじ1

B 卵白...2個分
砂糖...35g

りんご...1個
溶かしバター...20g
ウイスキー...15g

型に薄くバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をふって冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにAと、卵黄を入れてよく混ぜ、少しずつウイスキー(40g)を加えて混ぜ合わせる(a)。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。

別のボウルにBを入れてしっかりと泡立て、3に2回に分けて加えて混ぜる。

型に生地を流し入れ、皮をむいて芯を取ったりんごを中央にのせb、170℃のオーブンで60分焼く。熱いうちに溶かしバター、ウイスキー(15g)を表面に塗る。

(a)最初は、バターが分離するけれど徐々になじんでくる。

(b)生地はかなり膨らむので、りんごの高さ1/4程度でOK。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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