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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

まるごとりんごケーキ

お酒が染み込んだふんわり生地に、
りんごの甘みと食感がベストマッチ!

まるごとりんごケーキ

2014年11月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

まるごとりんごケーキ

お酒を染み込ませた生地は、しっとりふわふわ。りんごをまるごと真ん中に入れて焼き上げた、見た目にもかわいいケーキです。適度に火の通ったりんごは、シャキシャキ感が残り、いいアクセントに。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにも。

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エネルギー211kcal/1/8カット分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径18㎝の底が抜ける丸型1台分)

A バター(食塩不使用)...70g
砂糖...30g
卵黄...2個分
ウイスキー...40g
薄力粉...80g
ベーキングパウダー...小さじ1

B 卵白...2個分
砂糖...35g

りんご...1個
溶かしバター...20g
ウイスキー...15g

型に薄くバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をふって冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにAと、卵黄を入れてよく混ぜ、少しずつウイスキー(40g)を加えて混ぜ合わせる(a)。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。

別のボウルにBを入れてしっかりと泡立て、3に2回に分けて加えて混ぜる。

型に生地を流し入れ、皮をむいて芯を取ったりんごを中央にのせb、170℃のオーブンで60分焼く。熱いうちに溶かしバター、ウイスキー(15g)を表面に塗る。

(a)最初は、バターが分離するけれど徐々になじんでくる。

(b)生地はかなり膨らむので、りんごの高さ1/4程度でOK。

おすすめ商品

ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

ラカントS 顆粒130g
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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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