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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

まるごとりんごケーキ

お酒が染み込んだふんわり生地に、
りんごの甘みと食感がベストマッチ!

まるごとりんごケーキ

2014年11月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

まるごとりんごケーキ

お酒を染み込ませた生地は、しっとりふわふわ。りんごをまるごと真ん中に入れて焼き上げた、見た目にもかわいいケーキです。適度に火の通ったりんごは、シャキシャキ感が残り、いいアクセントに。甘さ控えめなので、おやつだけでなく、朝ごはんにも。

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エネルギー211kcal/1/8カット分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径18㎝の底が抜ける丸型1台分)

A バター(食塩不使用)...70g
砂糖...30g
卵黄...2個分
ウイスキー...40g
薄力粉...80g
ベーキングパウダー...小さじ1

B 卵白...2個分
砂糖...35g

りんご...1個
溶かしバター...20g
ウイスキー...15g

型に薄くバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をふって冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにAと、卵黄を入れてよく混ぜ、少しずつウイスキー(40g)を加えて混ぜ合わせる(a)。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。

別のボウルにBを入れてしっかりと泡立て、3に2回に分けて加えて混ぜる。

型に生地を流し入れ、皮をむいて芯を取ったりんごを中央にのせb、170℃のオーブンで60分焼く。熱いうちに溶かしバター、ウイスキー(15g)を表面に塗る。

(a)最初は、バターが分離するけれど徐々になじんでくる。

(b)生地はかなり膨らむので、りんごの高さ1/4程度でOK。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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