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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツの香りがさつまいもと好相性。
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツミルクとさつまいものやさしい甘みにナンプラーを合わせ、タイカレーのよう。鶏肉とナンプラーの魚介の旨みでブイヨンいらずでコクのあるあ味わいに。

エネルギー 641kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分(鶏の漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
A[ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2]
さつまいも...1本
玉ねぎ(みじん切り)...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ1
小麦粉...大さじ1
水...3カップ
ココナッツミルク...1カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g

鶏肉は1枚を4等分に切り、Aをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水3カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。

さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。

(a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。

(b)ダマにならないよう少しずつ加える。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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