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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツの香りがさつまいもと好相性。
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツミルクとさつまいものやさしい甘みにナンプラーを合わせ、タイカレーのよう。鶏肉とナンプラーの魚介の旨みでブイヨンいらずでコクのあるあ味わいに。

エネルギー 641kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分(鶏の漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
A[ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2]
さつまいも...1本
玉ねぎ(みじん切り)...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ1
小麦粉...大さじ1
水...3カップ
ココナッツミルク...1カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g

鶏肉は1枚を4等分に切り、Aをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水3カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。

さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。

(a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。

(b)ダマにならないよう少しずつ加える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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