さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。
2014年11月号掲載
（4人分）
鶏もも肉...2枚
Ａ［ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2］
さつまいも...1本
玉ねぎ（みじん切り）...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ１
小麦粉...大さじ１
水...3カップ
ココナッツミルク...１カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g
鶏肉は1枚を4等分に切り、Ａをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。
鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。
2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水３カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。
さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。
（a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。
(b)ダマにならないよう少しずつ加える。
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油
二種の地鶏（阿波尾鶏・名古屋コーチン）だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油
かんたんレシピ
地鶏だしちゃんこ鍋 醤油
【材料】(3～4人分）
鶏肉（もも肉又はぶつ切り）・・・200ｇ
鶏だんご・・・200ｇ
白菜・・・1/4株（約500g）
長ねぎ・・・1本（約150ｇ）
人参・・・1/3本（約40ｇ）
しいたけ・・・4個（約60ｇ）
豆腐・・・1丁（約350ｇ）
油揚げ・・・2枚（約40g）
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋
【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎（かたい部分）・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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