コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツの香りがさつまいもと好相性。
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

2014年11月号掲載

Check

志賀直子

志賀直子さん

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツミルクとさつまいものやさしい甘みにナンプラーを合わせ、タイカレーのよう。鶏肉とナンプラーの魚介の旨みでブイヨンいらずでコクのあるあ味わいに。

エネルギー 641kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分(鶏の漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
A[ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2]
さつまいも...1本
玉ねぎ(みじん切り)...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ1
小麦粉...大さじ1
水...3カップ
ココナッツミルク...1カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g

鶏肉は1枚を4等分に切り、Aをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水3カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。

さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。

(a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。

(b)ダマにならないよう少しずつ加える。

おすすめ商品

「AJINOMOTO こめ油」 700g
スマートグリーンパック

コクと甘みが特長の、どんな料理にも気軽に使える油です。

「AJINOMOTO こめ油」 700gスマートグリーンパック
かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら