2014年11月号掲載
(4人分)
鶏もも肉...2枚
A[ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2]
さつまいも...1本
玉ねぎ(みじん切り)...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ1
小麦粉...大さじ1
水...3カップ
ココナッツミルク...1カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g
鶏肉は1枚を4等分に切り、Aをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。
2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水3カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。
さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。
(a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。
(b)ダマにならないよう少しずつ加える。
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かんたんレシピ
えびとコーンのかき揚げ
【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1
・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量
【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。
■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。