さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。
2014年11月号掲載
（4人分）
鶏もも肉...2枚
Ａ［ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2］
さつまいも...1本
玉ねぎ（みじん切り）...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ１
小麦粉...大さじ１
水...3カップ
ココナッツミルク...１カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g
鶏肉は1枚を4等分に切り、Ａをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。
鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。
2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水３カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。
さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。
（a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。
(b)ダマにならないよう少しずつ加える。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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