さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。
2014年11月号掲載
（4人分）
鶏もも肉...2枚
Ａ［ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2］
さつまいも...1本
玉ねぎ（みじん切り）...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ１
小麦粉...大さじ１
水...3カップ
ココナッツミルク...１カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g
鶏肉は1枚を4等分に切り、Ａをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。
鍋にサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。
2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水３カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。
さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。
（a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。
(b)ダマにならないよう少しずつ加える。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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