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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツの香りがさつまいもと好相性。
ナンプラーでたちまちエスニックな味わいに。

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいもと鶏肉のココナッツスープカレー

ココナッツミルクとさつまいものやさしい甘みにナンプラーを合わせ、タイカレーのよう。鶏肉とナンプラーの魚介の旨みでブイヨンいらずでコクのあるあ味わいに。

エネルギー 641kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間40分(鶏の漬け込み時間を除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鶏もも肉...2枚
A[ナンプラー...大さじ1、レモン汁...大さじ1/2]
さつまいも...1本
玉ねぎ(みじん切り)...1個分
しめじ...1パック
カレー粉...大さじ1
小麦粉...大さじ1
水...3カップ
ココナッツミルク...1カップ
香菜...少々
サラダ油、ナンプラー
ごはん...480g

鶏肉は1枚を4等分に切り、Aをまぶして1時間おく(a)。さつまいもは皮つきのまま、2cmの輪切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。

2の鍋に玉ねぎを入れて炒め、透き通ったら、カレー粉を入れ、弱火でさらに炒める。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、水3カップを少しずつ加えて木べらで混ぜながら溶きのばしていく(b)。

さつまいもと2の鶏肉、ナンプラー大さじ1を加え、煮立ってきたらアクを取り、しめじを加え、弱火にして、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

ココナッツミルクを加えて、ナンプラーで味を調える。器に盛り、香菜を添える。

(a)ナンプラーの独特の香りがエスニックな味わいに。

(b)ダマにならないよう少しずつ加える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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