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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

ヨーグルトの酸味に味噌でコクをプラス!
複雑な味わいのソースが鮭のおいしさを引き立てます。

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

鮭は良質なたんぱく質やビタミン類、EPAやDHAなど豊富に含み、身の赤い色は抗酸化作用が高いアスタキサンチンによるもの。発酵食品であるヨーグルトと味噌を合わせたソースは和風タルタルソースのよう。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ

じゃがいも...中2個

ブロッコリー1/2個

ヨーグルトソース

プレーンヨーグルト...大さじ5

味噌...小さじ2

玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2

こしょう...少々

ディル...少々

塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

じゃがいもは皮をむいて6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもをゆで、八分通りやわらかくなったら、ブロッコリーを入れて、一緒にゆで上げる。

ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。

生鮭に塩小さじ1弱をふり、5分おく。水気をふき取り、こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉は、はたいておく。

フライパンにサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、鮭の皮が下になるように入れて、厚みの半分ぐらいまで火が通ったら裏返す。バター小さじ2を入れて溶かし、鮭にかけながら焼く(a)。

4を器に盛り、1を添えて、2をかけ、ディルをのせる。

(a)鮭はバターをかけながらカリッと焼き上げる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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