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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

ヨーグルトの酸味に味噌でコクをプラス!
複雑な味わいのソースが鮭のおいしさを引き立てます。

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

鮭は良質なたんぱく質やビタミン類、EPAやDHAなど豊富に含み、身の赤い色は抗酸化作用が高いアスタキサンチンによるもの。発酵食品であるヨーグルトと味噌を合わせたソースは和風タルタルソースのよう。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ

じゃがいも...中2個

ブロッコリー1/2個

ヨーグルトソース

プレーンヨーグルト...大さじ5

味噌...小さじ2

玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2

こしょう...少々

ディル...少々

塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

じゃがいもは皮をむいて6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもをゆで、八分通りやわらかくなったら、ブロッコリーを入れて、一緒にゆで上げる。

ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。

生鮭に塩小さじ1弱をふり、5分おく。水気をふき取り、こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉は、はたいておく。

フライパンにサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、鮭の皮が下になるように入れて、厚みの半分ぐらいまで火が通ったら裏返す。バター小さじ2を入れて溶かし、鮭にかけながら焼く(a)。

4を器に盛り、1を添えて、2をかけ、ディルをのせる。

(a)鮭はバターをかけながらカリッと焼き上げる。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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