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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

ヨーグルトの酸味に味噌でコクをプラス!
複雑な味わいのソースが鮭のおいしさを引き立てます。

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

鮭は良質なたんぱく質やビタミン類、EPAやDHAなど豊富に含み、身の赤い色は抗酸化作用が高いアスタキサンチンによるもの。発酵食品であるヨーグルトと味噌を合わせたソースは和風タルタルソースのよう。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ

じゃがいも...中2個

ブロッコリー1/2個

ヨーグルトソース

プレーンヨーグルト...大さじ5

味噌...小さじ2

玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2

こしょう...少々

ディル...少々

塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

じゃがいもは皮をむいて6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもをゆで、八分通りやわらかくなったら、ブロッコリーを入れて、一緒にゆで上げる。

ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。

生鮭に塩小さじ1弱をふり、5分おく。水気をふき取り、こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉は、はたいておく。

フライパンにサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、鮭の皮が下になるように入れて、厚みの半分ぐらいまで火が通ったら裏返す。バター小さじ2を入れて溶かし、鮭にかけながら焼く(a)。

4を器に盛り、1を添えて、2をかけ、ディルをのせる。

(a)鮭はバターをかけながらカリッと焼き上げる。

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揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

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霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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