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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

ヨーグルトの酸味に味噌でコクをプラス!
複雑な味わいのソースが鮭のおいしさを引き立てます。

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭のムニエルヨーグルトソース

鮭は良質なたんぱく質やビタミン類、EPAやDHAなど豊富に含み、身の赤い色は抗酸化作用が高いアスタキサンチンによるもの。発酵食品であるヨーグルトと味噌を合わせたソースは和風タルタルソースのよう。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ

じゃがいも...中2個

ブロッコリー1/2個

ヨーグルトソース

プレーンヨーグルト...大さじ5

味噌...小さじ2

玉ねぎ(みじん切り)...大さじ2

こしょう...少々

ディル...少々

塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

じゃがいもは皮をむいて6等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもをゆで、八分通りやわらかくなったら、ブロッコリーを入れて、一緒にゆで上げる。

ヨーグルトソースの材料を混ぜ合わせておく。

生鮭に塩小さじ1弱をふり、5分おく。水気をふき取り、こしょう少々をふる。小麦粉を全体にまぶして余分な粉は、はたいておく。

フライパンにサラダ油大さじ1、バター小さじ1を熱し、鮭の皮が下になるように入れて、厚みの半分ぐらいまで火が通ったら裏返す。バター小さじ2を入れて溶かし、鮭にかけながら焼く(a)。

4を器に盛り、1を添えて、2をかけ、ディルをのせる。

(a)鮭はバターをかけながらカリッと焼き上げる。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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