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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

中華冷や奴ごはん

火を使わず、材料を切ってのせるだけ。
食欲がないときにもさっぱりと食べやすい。

中華冷や奴ごはん

2014年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

中華冷や奴ごはん

暑い夏に火を使わずに作れるうれしい一品です。温かいごはんにひんやり、やわらかな豆腐が意外にマッチ。いろいろな風味、食感の薬味とコクのあるタレで食欲増進!

エネルギー352kcal/1人分
食塩相当量3.9g/1人分
調理時間10分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ごはん…茶碗4杯分(600g)

豆腐…1丁(300g)

ザーサイ…30g

きゅうり…1/2本

白ねぎ…1/4本

ミニトマト…6個

ピータン…2個

しょうが…1かけ

香菜

 

A しょうゆ…大さじ3

酢…大さじ1

オイスターソース

…小さじ1

ごま油…小さじ1

塩・こしょう…各少々

豆腐は軽く水を切っておく。

ザーサイは細切り、きゅうりと白ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。トマトは8等分に切る。しょうがはせん切りに、ピータンは殻をむき、1cm角に切る(a)。ボウルに合わせて、Aの調味料を加える。

茶碗にごはんをよそい、1の豆腐を手で大きくちぎってのせ、2をのせる。好みで香菜をあしらう。

(a)薬味の野菜をたっぷりと。ザーサイの塩気と食感がアクセント。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
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ガトーショコラ

材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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