2014年7月号掲載
(4人分)
ごはん…茶碗4杯分(600g)
豆腐…1丁(300g)
ザーサイ…30g
きゅうり…1/2本
白ねぎ…1/4本
ミニトマト…6個
ピータン…2個
しょうが…1かけ
香菜
A しょうゆ…大さじ3
酢…大さじ1
オイスターソース
…小さじ1
ごま油…小さじ1
塩・こしょう…各少々
豆腐は軽く水を切っておく。
ザーサイは細切り、きゅうりと白ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。トマトは8等分に切る。しょうがはせん切りに、ピータンは殻をむき、1cm角に切る(a)。ボウルに合わせて、Aの調味料を加える。
茶碗にごはんをよそい、1の豆腐を手で大きくちぎってのせ、2をのせる。好みで香菜をあしらう。
(a)薬味の野菜をたっぷりと。ザーサイの塩気と食感がアクセント。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。