セージの香りのニョッキ
セージのさわやか香り。
2014年6月号掲載
（4人分）
じゃがいも…500g
強力粉…150g
ソース
セージ（生）…3本
バター…30g
オリーブオイル…大さじ2
パルミジャーノチーズ…大さじ4
生ハム…60g
粗挽き黒こしょう…適量
打ち粉（強力粉）…適量
塩、セージの葉
ニョッキをつくる。じゃがいもは皮をむいて、3cm角に切ってゆでる。熱いうちに裏ごしし、強力粉を混ぜてなめらかになるまで手で練る。
打ち粉をして、直径2cmの棒状にのばすa。2cm幅に切って丸める。フォークで押さえて、平らにするb。打ち粉をしたバットに重ならないように並べる（この状態で冷凍可能）。
大きめの鍋に湯を沸かして水の1％よりやや少なめの塩を加え、2を入れて浮き上がってきたらざるに上げて水を切る。
バターとオリーブオイルを弱火にかけ、バターが溶けたら、セージを手でちぎって加え、1～2分加熱する。
3を入れてからめ、パルメジャーノチーズ、生ハムを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。
（a)棒状に整えてから転がしながらのばす。
(b)フォークで溝をつくり、ソースのからみをよくする。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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