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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

セージの香りのニョッキ

もちもちっとした食感のニョッキに、
セージのさわやか香り。

セージの香りのニョッキ

2014年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

セージの香りのニョッキ

ニョッキはパスタの一種。トマトソースやバジルソースとあえても。じゃがいもと粉をこねるだけなので、子どもと一緒につくるのも楽しいですね。セージは昔から薬用としてよく使われ、料理では豚肉とよく合います。

エネルギー430kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

じゃがいも…500g
強力粉…150g
ソース
セージ(生)…3本
バター…30g
オリーブオイル…大さじ2
パルミジャーノチーズ…大さじ4
生ハム…60g
粗挽き黒こしょう…適量
打ち粉(強力粉)…適量
塩、セージの葉

ニョッキをつくる。じゃがいもは皮をむいて、3cm角に切ってゆでる。熱いうちに裏ごしし、強力粉を混ぜてなめらかになるまで手で練る。

打ち粉をして、直径2cmの棒状にのばすa。2cm幅に切って丸める。フォークで押さえて、平らにするb。打ち粉をしたバットに重ならないように並べる(この状態で冷凍可能)。

大きめの鍋に湯を沸かして水の1%よりやや少なめの塩を加え、2を入れて浮き上がってきたらざるに上げて水を切る。

バターとオリーブオイルを弱火にかけ、バターが溶けたら、セージを手でちぎって加え、1~2分加熱する。

3を入れてからめ、パルメジャーノチーズ、生ハムを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。

(a)棒状に整えてから転がしながらのばす。

(b)フォークで溝をつくり、ソースのからみをよくする。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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