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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

セージの香りのニョッキ

もちもちっとした食感のニョッキに、
セージのさわやか香り。

セージの香りのニョッキ

2014年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

セージの香りのニョッキ

ニョッキはパスタの一種。トマトソースやバジルソースとあえても。じゃがいもと粉をこねるだけなので、子どもと一緒につくるのも楽しいですね。セージは昔から薬用としてよく使われ、料理では豚肉とよく合います。

エネルギー430kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

じゃがいも…500g
強力粉…150g
ソース
セージ(生)…3本
バター…30g
オリーブオイル…大さじ2
パルミジャーノチーズ…大さじ4
生ハム…60g
粗挽き黒こしょう…適量
打ち粉(強力粉)…適量
塩、セージの葉

ニョッキをつくる。じゃがいもは皮をむいて、3cm角に切ってゆでる。熱いうちに裏ごしし、強力粉を混ぜてなめらかになるまで手で練る。

打ち粉をして、直径2cmの棒状にのばすa。2cm幅に切って丸める。フォークで押さえて、平らにするb。打ち粉をしたバットに重ならないように並べる(この状態で冷凍可能)。

大きめの鍋に湯を沸かして水の1%よりやや少なめの塩を加え、2を入れて浮き上がってきたらざるに上げて水を切る。

バターとオリーブオイルを弱火にかけ、バターが溶けたら、セージを手でちぎって加え、1~2分加熱する。

3を入れてからめ、パルメジャーノチーズ、生ハムを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。

(a)棒状に整えてから転がしながらのばす。

(b)フォークで溝をつくり、ソースのからみをよくする。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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