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2020.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

グリンピースと豚のスープ煮

グリンピースのほくほく感と甘みを存分に。
スープの旨みがしみたレタスが美味!

グリンピースと豚のスープ煮

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリンピースと豚のスープ煮

旬のグリンピースのおいしさを存分に味わえます。豚肉はとんかつ用を使ってしっかり食べごたえを。レタスはくたくたになるまでしっかり煮ても、シャキシャキ感を残しても、お好みでOK。

エネルギー236kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間55分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

グリンピース(さやを除いたもの)…200g
※さやつきで600g
レタス(ざく切り)…1玉分
豚肩ロース肉(とんかつ用)…200g
A[塩小さじ1/2、ドライハーブ(オレガノ、セージなど)小さじ2、こしょう少々]
玉ねぎ(薄切り)…1個分
ニンニク(みじん切り)…1かけ分
固形ブイヨン…1個
塩、こしょう、サラダ油、バター

豚肉は2cm角に切り、Aをまぶし、30分おく(a)。

厚手の鍋にサラダ油大さじ1、バター10gを溶かし、ニンニクと玉ねぎを炒める。しんなりしたら、豚肉を加えて炒める。

2にグリンピースを入れて、水2カップ、固形ブイヨンを加え、ふたをして20分煮る。

ふたを取って、ざく切りにしたレタスを加え(b)、煮汁がなくなるまで煮る。バター10gを加えて混ぜ合わせる。

(a)好みのハーブを加えて香りよく。

(b)レタスをたっぷり加える。火の通し具合はお好みで。

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ゆでレタスとオイスターソース

【材料】(1人分)
レタス         1/3個(130g)
太白胡麻油     大さじ4
塩           ひとつまみ
オイスターソース  適量

【作り方】
1)中華鍋にお湯2リットルを沸かし、太白胡麻油、塩を入れる。
2)レタスを大きめに手でほぐし、①の沸騰しているところに入れる。
3)全体をざっと混ぜ、10~15秒ゆでたら、すぐにザルにあげて水気を切る。
4)オイスターソースをかけて熱々を提供する。

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