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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と春野菜のフライパンピラフ

フライパンで簡単につくれて豪華!
おもてなしにもおすすめです。

鯛と春野菜のフライパンピラフ

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と春野菜のフライパンピラフ

フライパンで短時間で作れるのに本格的な味わい。鯛とトマトの旨みを凝縮したドライトマトの旨みがごはんにしっかりしみています。おもてなしはもちろん、アウトドア料理にもおすすめです。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間35分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(約6人分)

直径24cmフライパンを使用

米…2合

鯛の切り身…4切れ

スナップえんどう…8本

グリーンアスパラ…3本

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分

黄パプリカ(粗みじん切り)…1/2個分

ドライトマト(刻んだもの)…15g

バター…大さじ2

ブイヨン…2カップ

(水2カップ+固形ブイヨン1個)

塩、こしょう、サラダ油

鯛は半分に切り、塩、こしょうをふる。スナップえんどうはすじを取る。グリーンアスパラは根元のかたい皮をむき、4等分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鯛を両面に焼き色がつくまで焼き(a)、取り出す。サラダ油大さじ1、バターを入れ、玉ねぎとパプリカ、ドライトマトを炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて炒める(b)。

米が透き通ってきたら、温めたブイヨン、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてさっと混ぜ、煮立ったらふたをして、弱火で10分炊く。

鯛、スナップえんどう、グリーンアスパラをのせ、ふたをしてさらに5分炊く。火を止めて10分蒸らす。スナップえんどう、グリーンアスパラに塩を少々ふる。

(a)鯛はこんがり焼いて香ばしく。

(b)ドライトマトを加えると旨みが増す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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