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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛と春野菜のフライパンピラフ

フライパンで簡単につくれて豪華!
おもてなしにもおすすめです。

鯛と春野菜のフライパンピラフ

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛と春野菜のフライパンピラフ

フライパンで短時間で作れるのに本格的な味わい。鯛とトマトの旨みを凝縮したドライトマトの旨みがごはんにしっかりしみています。おもてなしはもちろん、アウトドア料理にもおすすめです。

エネルギー296kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間35分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(約6人分)

直径24cmフライパンを使用

米…2合

鯛の切り身…4切れ

スナップえんどう…8本

グリーンアスパラ…3本

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分

黄パプリカ(粗みじん切り)…1/2個分

ドライトマト(刻んだもの)…15g

バター…大さじ2

ブイヨン…2カップ

(水2カップ+固形ブイヨン1個)

塩、こしょう、サラダ油

鯛は半分に切り、塩、こしょうをふる。スナップえんどうはすじを取る。グリーンアスパラは根元のかたい皮をむき、4等分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鯛を両面に焼き色がつくまで焼き(a)、取り出す。サラダ油大さじ1、バターを入れ、玉ねぎとパプリカ、ドライトマトを炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて炒める(b)。

米が透き通ってきたら、温めたブイヨン、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてさっと混ぜ、煮立ったらふたをして、弱火で10分炊く。

鯛、スナップえんどう、グリーンアスパラをのせ、ふたをしてさらに5分炊く。火を止めて10分蒸らす。スナップえんどう、グリーンアスパラに塩を少々ふる。

(a)鯛はこんがり焼いて香ばしく。

(b)ドライトマトを加えると旨みが増す。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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