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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

わけぎ入りチャプチェ

甘いわけぎをたっぷり入れて。
具にも春雨にもしっかり味をつけます。

わけぎ入りチャプチェ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

わけぎ入りチャプチェ

豚肉に下味をつけ、合わせ調味料は2回に分けて加えることで、具にも春雨にもしっかり味を付けます。ねぎと玉ねぎの雑種のわけぎは、ねぎより甘く独特の香りがあります。火を通しすぎないようにしましょう。

エネルギー302kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚薄切り肉…150g

A[しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1/2、おろしニンニク少々]

わけぎ…1束

にんじん…1/2本

セロリ…1本

干ししいたけ(戻す)…4枚※戻し汁はとっておく

春雨…100g

合わせ調味料[しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ1、おろしニンニク1かけ分、塩・こしょう各少々]

卵…2個

塩、こしょう、サラダ油、ごま油

豚肉は細切りにしてAをもみ込む。春雨は表示通り戻し、食べやすい長さに切る。

わけぎは4cm長さに切る。にんじん、セロリ、戻したしいたけは細切りにする。

卵2個を割りほぐし、塩・こしょう各少々を加え、フライパンにサラダ油小さじ2を熱して炒り卵をつくり、取り出しておく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、にんじん、セロリを炒める。しんなりしてきたら、豚肉、しいたけを加えて炒め、合わせ調味料の半量を加え、炒め合わせる。

春雨を加え、残りの合わせ調味料を回し入れて炒め(a)、わけぎを加え、さっと炒める(b)。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、3の炒り卵を散らす。

(a)具にも春雨にも調味料がしみるように2回に分けて入れる。

(b)わけぎは先に根元の白い部分を入れ、葉をあとに入れる。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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