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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

わけぎ入りチャプチェ

甘いわけぎをたっぷり入れて。
具にも春雨にもしっかり味をつけます。

わけぎ入りチャプチェ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

わけぎ入りチャプチェ

豚肉に下味をつけ、合わせ調味料は2回に分けて加えることで、具にも春雨にもしっかり味を付けます。ねぎと玉ねぎの雑種のわけぎは、ねぎより甘く独特の香りがあります。火を通しすぎないようにしましょう。

エネルギー302kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚薄切り肉…150g

A[しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1/2、おろしニンニク少々]

わけぎ…1束

にんじん…1/2本

セロリ…1本

干ししいたけ(戻す)…4枚※戻し汁はとっておく

春雨…100g

合わせ調味料[しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ1、おろしニンニク1かけ分、塩・こしょう各少々]

卵…2個

塩、こしょう、サラダ油、ごま油

豚肉は細切りにしてAをもみ込む。春雨は表示通り戻し、食べやすい長さに切る。

わけぎは4cm長さに切る。にんじん、セロリ、戻したしいたけは細切りにする。

卵2個を割りほぐし、塩・こしょう各少々を加え、フライパンにサラダ油小さじ2を熱して炒り卵をつくり、取り出しておく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、にんじん、セロリを炒める。しんなりしてきたら、豚肉、しいたけを加えて炒め、合わせ調味料の半量を加え、炒め合わせる。

春雨を加え、残りの合わせ調味料を回し入れて炒め(a)、わけぎを加え、さっと炒める(b)。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、3の炒り卵を散らす。

(a)具にも春雨にも調味料がしみるように2回に分けて入れる。

(b)わけぎは先に根元の白い部分を入れ、葉をあとに入れる。

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