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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

わけぎ入りチャプチェ

甘いわけぎをたっぷり入れて。
具にも春雨にもしっかり味をつけます。

わけぎ入りチャプチェ

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

わけぎ入りチャプチェ

豚肉に下味をつけ、合わせ調味料は2回に分けて加えることで、具にも春雨にもしっかり味を付けます。ねぎと玉ねぎの雑種のわけぎは、ねぎより甘く独特の香りがあります。火を通しすぎないようにしましょう。

エネルギー302kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚薄切り肉…150g

A[しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1/2、おろしニンニク少々]

わけぎ…1束

にんじん…1/2本

セロリ…1本

干ししいたけ(戻す)…4枚※戻し汁はとっておく

春雨…100g

合わせ調味料[しょうゆ・みりん・酒各大さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ1、おろしニンニク1かけ分、塩・こしょう各少々]

卵…2個

塩、こしょう、サラダ油、ごま油

豚肉は細切りにしてAをもみ込む。春雨は表示通り戻し、食べやすい長さに切る。

わけぎは4cm長さに切る。にんじん、セロリ、戻したしいたけは細切りにする。

卵2個を割りほぐし、塩・こしょう各少々を加え、フライパンにサラダ油小さじ2を熱して炒り卵をつくり、取り出しておく。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、にんじん、セロリを炒める。しんなりしてきたら、豚肉、しいたけを加えて炒め、合わせ調味料の半量を加え、炒め合わせる。

春雨を加え、残りの合わせ調味料を回し入れて炒め(a)、わけぎを加え、さっと炒める(b)。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、3の炒り卵を散らす。

(a)具にも春雨にも調味料がしみるように2回に分けて入れる。

(b)わけぎは先に根元の白い部分を入れ、葉をあとに入れる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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