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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春菊の春巻き

春菊の風味とまいたけの旨みに
煎りごまを加えて香ばしさをプラス。

春菊の春巻き

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春菊の春巻き

あっさりとした海老のあんに、春菊や舞茸の香り、いりごまの香ばしさが加わった春巻き。軽い食感と複雑な風味が楽しめます。ビールや白ワインのアテにもおすすめ。

エネルギー126kcal/1本分
食塩相当量0.4g/1本分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(10本分)

春巻きの皮...10枚

春菊...100g

むきえび...200g

煎りごま...大さじ1

下味[こしょう少々、ナンプラー小さじ2、かたくり粉大さじ1]

まいたけ...1/2パック

小麦粉、揚げ油

春菊は1cmくらいに刻む。えびは包丁でたたいてすり身にして、下味の材料を加えて混ぜる。刻んだ春菊と混ぜ合わせ(a)、煎りごまを加える。

春巻きの皮に1とほぐしたまいたけをのせ(b)、しっかり包んでふちに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。

170℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。

(a)刻んだ春菊をたっぷり加える。

(b)まいたけをのせて包む。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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