チュロス
外がカリッと、中はふんわりの食感がおいしい。
2014年2月号掲載
（プレーン10個分）
牛乳...50ｇ
ショートニング...30ｇ
塩...ひとつまみ
砂糖...10ｇ
薄力粉...40ｇ
強力粉...40ｇ
卵...1個
粉砂糖、揚げ油
※ココア生地の場合は、薄力粉40ｇ、強力粉25ｇ、ココア15ｇを使う。
（ココアは1個106kcal、塩分0.1ｇ）
牛乳、水（50ｇ）、ショートニング、塩、砂糖を鍋に入れて火にかける。沸騰したら、合わせてふるった薄力粉と強力粉（ココア生地は※を合わせてふるう）を加えて混ぜ、再び火にかけて水分を飛ばす。
火から下ろしてボウルに入れ、卵を数回に分けて加えて混ぜ、星形の口金をつけた絞り袋に入れる。
適当な大きさに切ったクッキングシートに輪になるように絞り出し、つなぎ目を手でつまむ（a）。
160〜170℃に熱した油にシートごと入れ、こんがりと揚げる。冷めたら粉砂糖をまぶす。
（a)揚げたときにはずれないようにしっかりつまむ。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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