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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

フランスの伝統的な定番のクリスマススイーツ。
日もちするので、長く楽しめます。

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

2013年12月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

フランスの伝統的なクリスマススイーツ。たっぷりのドライフルーツをぎゅっとまとめて焼き上げました。日もちもするのでプレゼントにもぴったり。おやつとしてだけでなくワインやシャンパンなどのお酒とも相性抜群ですよ。

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エネルギー111kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(長さ18㎝×2本分)

ドライフルーツ

(白いちじく、黒いちじく、プルーン、アプリコット、オレンジピール)…各50g

ローストしたくるみ、アーモンド…各50g

レーズン…80g

ラム酒…大さじ1

シナモン…小さじ1

クローブ…小さじ1/2

A 強力粉…25g

砂糖…小さじ1

塩…ひとつまみ

ドライイースト

…小さじ1/2

水…15g

★シロップ

砂糖20g+水30gを鍋に入れ、沸騰させて冷ます。

Aをボウルに入れてしっかり混ぜ、ひとまとめにしてラップをかけ、温かいところで30分休ませる(ほとんど膨らまないが、表面がつるっとしてくる)。

いちじくやアプリコットなど大きいドライフルーツは半分に切ってボウルに入れ、レーズン、くるみ、アーモンドとラム酒を加えて混ぜ合わせる。シナモン、クローブも加えて混ぜる。

1の生地をちぎって4のボウルに加え、まとまるまでしっかりと混ぜるa。

クッキングシートを敷いた天板に、3を2等分してのせ、俵形にまとめる。150℃のオーブンで1時間焼き、熱いうちにシロップを表面に塗っておく。

(a)持ち上げてもまとまるくらい、しっかり混ぜる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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