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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

フランスの伝統的な定番のクリスマススイーツ。
日もちするので、長く楽しめます。

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

2013年12月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ベラベッカ風ドライフルーツケーキ

フランスの伝統的なクリスマススイーツ。たっぷりのドライフルーツをぎゅっとまとめて焼き上げました。日もちもするのでプレゼントにもぴったり。おやつとしてだけでなくワインやシャンパンなどのお酒とも相性抜群ですよ。

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エネルギー111kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(長さ18㎝×2本分)

ドライフルーツ

(白いちじく、黒いちじく、プルーン、アプリコット、オレンジピール)…各50g

ローストしたくるみ、アーモンド…各50g

レーズン…80g

ラム酒…大さじ1

シナモン…小さじ1

クローブ…小さじ1/2

A 強力粉…25g

砂糖…小さじ1

塩…ひとつまみ

ドライイースト

…小さじ1/2

水…15g

★シロップ

砂糖20g+水30gを鍋に入れ、沸騰させて冷ます。

Aをボウルに入れてしっかり混ぜ、ひとまとめにしてラップをかけ、温かいところで30分休ませる(ほとんど膨らまないが、表面がつるっとしてくる)。

いちじくやアプリコットなど大きいドライフルーツは半分に切ってボウルに入れ、レーズン、くるみ、アーモンドとラム酒を加えて混ぜ合わせる。シナモン、クローブも加えて混ぜる。

1の生地をちぎって4のボウルに加え、まとまるまでしっかりと混ぜるa。

クッキングシートを敷いた天板に、3を2等分してのせ、俵形にまとめる。150℃のオーブンで1時間焼き、熱いうちにシロップを表面に塗っておく。

(a)持ち上げてもまとまるくらい、しっかり混ぜる。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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