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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

煮込みミートローフ

牛肉で巻いて旨みを逃さず、
型くずれなく仕上げます。

煮込みミートローフ

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

煮込みミートローフ

いつものハンバーグのタネを牛肉で巻いて煮込むだけで、ぐんと豪華なごちそうに。市販のデミグラスソースもひと手間かければ、おいしさがアップします。

エネルギー575kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間50分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

合い挽きミンチ…400g

牛薄切り肉…200g

玉ねぎ…1/2個

パン粉…大さじ6

牛乳…大さじ3

パセリ(みじん切り)…大さじ3

卵…1個

A[にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本(すべて薄切りに)]

赤ワイン…1カップ

デミグラスソース…1缶(290g)

★つけ合わせ

[三度豆(ゆでる)…8本、赤パプリカ(細切り)…1個]

サラダ油、塩、こしょう、ナツメグ

玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳で湿らせておく。

ボウルに合い挽きミンチ、1、塩小さじ1/2、ナツメグ少々、パセリ、卵を入れて、粘りが出るまで混ぜる。同様に2本つくる。

牛薄切り肉の半量を広げ、2の半量を長さ15cmくらいの筒状にして包むa。

厚手の鍋にサラダ油少々を熱し、3の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼きb、取り出しておく。

4の鍋にAを入れて、しんなりするまで炒め、赤ワインを加えて煮詰める。デミグラスソース、水1カップを加え、ミートローフを戻し入れてふたをし、中火で20分煮る。

ミートローフを取り出し、煮汁をこして、少し煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

6を食べやすい大きさに切り、器に盛る。炒めた三度豆、パプリカを添え、ソースをかける。

(a)牛薄切り肉をしっかりと巻きつける。

(b)1本ずつ転がしながら焼く。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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