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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

煮込みミートローフ

牛肉で巻いて旨みを逃さず、
型くずれなく仕上げます。

煮込みミートローフ

2013年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

煮込みミートローフ

いつものハンバーグのタネを牛肉で巻いて煮込むだけで、ぐんと豪華なごちそうに。市販のデミグラスソースもひと手間かければ、おいしさがアップします。

エネルギー575kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間50分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

合い挽きミンチ…400g

牛薄切り肉…200g

玉ねぎ…1/2個

パン粉…大さじ6

牛乳…大さじ3

パセリ(みじん切り)…大さじ3

卵…1個

A[にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個、セロリ1/2本(すべて薄切りに)]

赤ワイン…1カップ

デミグラスソース…1缶(290g)

★つけ合わせ

[三度豆(ゆでる)…8本、赤パプリカ(細切り)…1個]

サラダ油、塩、こしょう、ナツメグ

玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳で湿らせておく。

ボウルに合い挽きミンチ、1、塩小さじ1/2、ナツメグ少々、パセリ、卵を入れて、粘りが出るまで混ぜる。同様に2本つくる。

牛薄切り肉の半量を広げ、2の半量を長さ15cmくらいの筒状にして包むa。

厚手の鍋にサラダ油少々を熱し、3の巻き終わりを下にして並べ、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼きb、取り出しておく。

4の鍋にAを入れて、しんなりするまで炒め、赤ワインを加えて煮詰める。デミグラスソース、水1カップを加え、ミートローフを戻し入れてふたをし、中火で20分煮る。

ミートローフを取り出し、煮汁をこして、少し煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

6を食べやすい大きさに切り、器に盛る。炒めた三度豆、パプリカを添え、ソースをかける。

(a)牛薄切り肉をしっかりと巻きつける。

(b)1本ずつ転がしながら焼く。

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