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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものにんじん和え

ほくほく甘いさつまいもを、
にんじんのグラッセで和えてサラダに。

さつまいものにんじん和え

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいものにんじん和え

食物繊維を豊富に含むごぼう。腸の働きを整えるのに役立ちます。皮は軽くこそげる程度して風味を残します。相性のいい鶏肉と煮込み、やさしい味わいです。

エネルギー162kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…中1本(300g)

にんじん…大1本(200g)

ハム…4枚

バター…大さじ1

塩、砂糖、こしょう

さつまいもは皮ごと2cm角に切り、水につけてアクを抜く。にんじんは薄切りにする。

鍋にさつまいもを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、ゆでる。

別の鍋ににんじん、ひたひたの水、バター、砂糖ひとつまみ、塩少々を加えて中火でやわらかくなるまで煮る(a)。煮汁を切り、ボウルに移してすりこぎなどでつぶす(b)。

そこに2のさつまいもを熱いうちに加えて和え、塩、こしょうで味を調える。

4が冷めたら2cm角に切ったハムを加える。

(a)にんじんをほとんど汁気がなくなるまで煮る。

(b)にんじんをつぶす。フードプロセッサーにかけてもよい。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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