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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものにんじん和え

ほくほく甘いさつまいもを、
にんじんのグラッセで和えてサラダに。

さつまいものにんじん和え

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいものにんじん和え

食物繊維を豊富に含むごぼう。腸の働きを整えるのに役立ちます。皮は軽くこそげる程度して風味を残します。相性のいい鶏肉と煮込み、やさしい味わいです。

エネルギー162kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…中1本(300g)

にんじん…大1本(200g)

ハム…4枚

バター…大さじ1

塩、砂糖、こしょう

さつまいもは皮ごと2cm角に切り、水につけてアクを抜く。にんじんは薄切りにする。

鍋にさつまいもを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、ゆでる。

別の鍋ににんじん、ひたひたの水、バター、砂糖ひとつまみ、塩少々を加えて中火でやわらかくなるまで煮る(a)。煮汁を切り、ボウルに移してすりこぎなどでつぶす(b)。

そこに2のさつまいもを熱いうちに加えて和え、塩、こしょうで味を調える。

4が冷めたら2cm角に切ったハムを加える。

(a)にんじんをほとんど汁気がなくなるまで煮る。

(b)にんじんをつぶす。フードプロセッサーにかけてもよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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