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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

ごぼうの風味と鶏肉の旨みに、白ワインの
酸味がきいた、シンプルな味わい。

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

食物繊維を豊富に含むごぼう。腸の働きを整えるのに役立ちます。皮は軽くこそげる程度して風味を残します。相性のいい鶏肉と煮込み、やさしい味わいです。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間45分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ごぼう…1本

鶏もも肉…400g

玉ねぎ…1個

セロリ…1本

ニンニク(つぶす)…1かけ分

白ワイン…1カップ

固形ブイヨン…1個

ローリエ…1枚

塩、こしょう、サラダ油

ごぼうは包丁で皮を軽くこそげ、斜め切りにして、水にさらす。セロリはすじを取り、幅2cm、長さ4cmの短冊に切る。玉ねぎはくし切りにする。

鶏肉は5cm角に切り、塩、こしょうをふっておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の鶏肉を焼き色がつくまで焼き、白ワインを注ぐ(a)。鍋底の旨みをこそげ(b)、水気を切ったごぼう、セロリ、玉ねぎ、ニンニクを加える。

3にひたひたの水、固形ブイヨン、ローリエを入れて、煮立ったら弱火にして、アクを取りながらごぼうがやわらかくなるまで煮る。

(a)白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

(b)鍋底にこびりついている鶏肉の旨みをこそげる。

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