2013年11月号掲載
(4人分)
ごぼう…1本
鶏もも肉…400g
玉ねぎ…1個
セロリ…1本
ニンニク(つぶす)…1かけ分
白ワイン…1カップ
固形ブイヨン…1個
ローリエ…1枚
塩、こしょう、サラダ油
ごぼうは包丁で皮を軽くこそげ、斜め切りにして、水にさらす。セロリはすじを取り、幅2cm、長さ4cmの短冊に切る。玉ねぎはくし切りにする。
鶏肉は5cm角に切り、塩、こしょうをふっておく。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の鶏肉を焼き色がつくまで焼き、白ワインを注ぐ(a)。鍋底の旨みをこそげ(b)、水気を切ったごぼう、セロリ、玉ねぎ、ニンニクを加える。
3にひたひたの水、固形ブイヨン、ローリエを入れて、煮立ったら弱火にして、アクを取りながらごぼうがやわらかくなるまで煮る。
(a)白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
(b)鍋底にこびりついている鶏肉の旨みをこそげる。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。