コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

ごぼうの風味と鶏肉の旨みに、白ワインの
酸味がきいた、シンプルな味わい。

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

2013年11月号掲載

Check

志賀直子

志賀直子さん

ごぼうと鶏肉の白ワイン煮

食物繊維を豊富に含むごぼう。腸の働きを整えるのに役立ちます。皮は軽くこそげる程度して風味を残します。相性のいい鶏肉と煮込み、やさしい味わいです。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間45分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ごぼう…1本

鶏もも肉…400g

玉ねぎ…1個

セロリ…1本

ニンニク(つぶす)…1かけ分

白ワイン…1カップ

固形ブイヨン…1個

ローリエ…1枚

塩、こしょう、サラダ油

ごぼうは包丁で皮を軽くこそげ、斜め切りにして、水にさらす。セロリはすじを取り、幅2cm、長さ4cmの短冊に切る。玉ねぎはくし切りにする。

鶏肉は5cm角に切り、塩、こしょうをふっておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の鶏肉を焼き色がつくまで焼き、白ワインを注ぐ(a)。鍋底の旨みをこそげ(b)、水気を切ったごぼう、セロリ、玉ねぎ、ニンニクを加える。

3にひたひたの水、固形ブイヨン、ローリエを入れて、煮立ったら弱火にして、アクを取りながらごぼうがやわらかくなるまで煮る。

(a)白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

(b)鍋底にこびりついている鶏肉の旨みをこそげる。

おすすめ商品

液体塩こうじ300ml

米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。

液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら