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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ブルーチーズとはちみつのマフィン

ブルーチーズの風味が、はちみつとマッチ。
たっぷりくるみを入れて香ばしい仕上がりに。

ブルーチーズとはちみつのマフィン

2013年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ブルーチーズとはちみつのマフィン

塩気と風味のあるブルーチーズが、はちみつの甘味ととてもよく合います。たっぷり入れたくるみの香ばしさとカリカリのクランブルがアクセントになって、いろんな食感も楽しめますよ。

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エネルギー338kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径7㎝、高さ3㎝のマフィン型8個分)

バター(食塩不使用)…80g

グラニュー糖…40g

はちみつ…50g

ブルーチーズ…30g

卵…1個

生クリー厶…50g

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…小さじ1

くるみ…50g

★クランブル

バター(食塩不使用)…30g

アーモンドパウダー…40g

グラニュー糖…30g

薄力粉…30g

クランブルをつくる。バターはサイコロ状に切り、冷やしておく。アーモンドパウダー、グラニュー糖、薄力粉を合わせてふるっておく。

ボウルに1を入れ、バターを指でつぶすようにして粉類となじませ(a)、パラパラになったら冷蔵庫で冷やしておく。

くるみをローストし、適当な大きさに刻む。室温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖、はちみつ、ブルーチーズも加えてよく混ぜ、卵も加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、半量を3のボウルに入れて混ぜ、生クリー厶も加えて混ぜる。

残りの粉とくるみを入れて混ぜ、型に流し入れる。

1のクランブルを散らし、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)大きめの粒状にまとまるくらいが目安。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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