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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ブルーチーズとはちみつのマフィン

ブルーチーズの風味が、はちみつとマッチ。
たっぷりくるみを入れて香ばしい仕上がりに。

ブルーチーズとはちみつのマフィン

2013年10月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

ブルーチーズとはちみつのマフィン

塩気と風味のあるブルーチーズが、はちみつの甘味ととてもよく合います。たっぷり入れたくるみの香ばしさとカリカリのクランブルがアクセントになって、いろんな食感も楽しめますよ。

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エネルギー338kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(直径7㎝、高さ3㎝のマフィン型8個分)

バター(食塩不使用)…80g

グラニュー糖…40g

はちみつ…50g

ブルーチーズ…30g

卵…1個

生クリー厶…50g

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…小さじ1

くるみ…50g

★クランブル

バター(食塩不使用)…30g

アーモンドパウダー…40g

グラニュー糖…30g

薄力粉…30g

クランブルをつくる。バターはサイコロ状に切り、冷やしておく。アーモンドパウダー、グラニュー糖、薄力粉を合わせてふるっておく。

ボウルに1を入れ、バターを指でつぶすようにして粉類となじませ(a)、パラパラになったら冷蔵庫で冷やしておく。

くるみをローストし、適当な大きさに刻む。室温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖、はちみつ、ブルーチーズも加えてよく混ぜ、卵も加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、半量を3のボウルに入れて混ぜ、生クリー厶も加えて混ぜる。

残りの粉とくるみを入れて混ぜ、型に流し入れる。

1のクランブルを散らし、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)大きめの粒状にまとまるくらいが目安。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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