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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンとくるみのパスタ

レモンの風味がさわやか。
クリームソースに、くるみの食感がアクセント。

レモンとくるみのパスタ

2013年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

レモンとくるみのパスタ

重くなりがちなクリームソースもレモン汁を加えてさっぱりとした味わいに。レモン汁と皮の半分を仕上げに加えることで風味を生かします。シンプルだけど、いつもひと味違う、レパートリーに加えたいパスタです。

エネルギー696kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(2人分)

パスタ(リングイネ、フェトチーネがおすすめ)…160g

レモン(国産)…1個

くるみ…50g

生クリーム…150cc

ニンニク(みじん切り)…1かけ分

タカノツメ…1本

バター…大さじ1

サラダ油…小さじ1

塩、粗挽き黒こしょう

パスタをゆで始める。表示時間より1分ほど短く、かためにゆでる。

レモンは果汁大さじ3を絞り、皮は細切りにする。くるみは1cm角くらいに粗く刻む。

フライパンにバター、サラダ油、ニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たらくるみを入れて炒める。レモン汁と皮の各半量、生クリームを加えて少し煮るa。塩で味を調える。

3に1を加えて混ぜ、残りのレモン汁を入れb、器に盛りつける。黒こしょうをふり、残りのレモンの皮を散らす。

(a)少しとろみが出るくらいまで煮る。

(b)仕上げにレモン汁を加えて香りよく。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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