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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レバー丼

ビタミンA、鉄分豊富なレバーをたっぷりと。
コクのある味つけにごはんがすすみます。

レバー丼

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

レバー丼

レバーはしっかり洗い、ニンニクやしょうがを入れて煮ると、臭みが抜けて食べやすくなります。レバーは傷みやすいので、鮮度のよいものを選び、その日のうちに調理します。ハツのコリコリとした食感がアクセントに。

エネルギー663kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏レバー(ハツ含む)…400g

サラダ油…大さじ1

A しょうゆ…大さじ3

砂糖…大さじ2

オイスターソース…小さじ1

酒…大さじ2

おろしニンニク…1かけ分

おろししょうが…1かけ分

青ねぎ(小口切り)…4本分

温泉卵…4個

一味唐辛子…適量

 

ごはん…茶碗4杯分

レバー、ハツは厚さ5mmに切り、冷水に10分ぐらい浸けておく(ハツは血の塊を洗い流してから縦に半分に切る)(a)。

フライパンにサラダ油を熱し、しっかり水気を切った1を入れて強火で炒める。色が変わったらAを加えて、中火で4分ほど炒め煮にする。

ごはんに2を煮汁ごとかけ、青ねぎ、温泉卵をのせる。好みで一味唐辛子をふる。

(a)水にさらしてくさみを取る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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