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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レバー丼

ビタミンA、鉄分豊富なレバーをたっぷりと。
コクのある味つけにごはんがすすみます。

レバー丼

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

レバー丼

レバーはしっかり洗い、ニンニクやしょうがを入れて煮ると、臭みが抜けて食べやすくなります。レバーは傷みやすいので、鮮度のよいものを選び、その日のうちに調理します。ハツのコリコリとした食感がアクセントに。

エネルギー663kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏レバー(ハツ含む)…400g

サラダ油…大さじ1

A しょうゆ…大さじ3

砂糖…大さじ2

オイスターソース…小さじ1

酒…大さじ2

おろしニンニク…1かけ分

おろししょうが…1かけ分

青ねぎ(小口切り)…4本分

温泉卵…4個

一味唐辛子…適量

 

ごはん…茶碗4杯分

レバー、ハツは厚さ5mmに切り、冷水に10分ぐらい浸けておく(ハツは血の塊を洗い流してから縦に半分に切る)(a)。

フライパンにサラダ油を熱し、しっかり水気を切った1を入れて強火で炒める。色が変わったらAを加えて、中火で4分ほど炒め煮にする。

ごはんに2を煮汁ごとかけ、青ねぎ、温泉卵をのせる。好みで一味唐辛子をふる。

(a)水にさらしてくさみを取る。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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