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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マスカルポーネチーズのパンケーキ

ふわふわのパンケーキに、
ハワイで人気の、ココナッツソースをたっぷり!

マスカルポーネチーズのパンケーキ

2013年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

マスカルポーネチーズのパンケーキ

さくさくっと焼き上げたタルト生地に濃厚なレモンのクリームがたっぷり。甘さ控えめの爽やかな味わいなので、少し暑さを感じる時期でも食べやすいですよ。

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エネルギー347kcal/1人(2枚)分
食塩相当量0.6g/1人(2枚)分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径10cm×8枚分)

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…4g

A マスカルポーネチーズ…30g

ヨーグルト(無糖)…100g

牛乳…80g

塩…ひとつまみ

卵黄…2個分

卵白…2個分

砂糖…20g

★ココナッツソース

ココナッツミルク…40g

マスカルポーネチーズ…100g

練乳…60g

塩…少々

パイナップル、ローストしたスライスアーモンド、ミントの葉適量

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて練らないように混ぜる。

卵白に砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3を2のボウルに2回に分けて入れ、泡が消えないように、さっくりと混ぜ合わせるa。

小さめのフライパンにバター(分量外)を薄くひき、4の生地を流し入れ、弱火で両面を焼く。同じようにして、計8枚焼く。

ココナッツソースの材料を混ぜ合わせ、パンケーキにかけ、カットしたパイナップル、スライスアーモンド、ミントの葉を飾る。

(a)ふんわりした食感を残すよう、やさしく混ぜる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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