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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マスカルポーネチーズのパンケーキ

ふわふわのパンケーキに、
ハワイで人気の、ココナッツソースをたっぷり!

マスカルポーネチーズのパンケーキ

2013年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

マスカルポーネチーズのパンケーキ

さくさくっと焼き上げたタルト生地に濃厚なレモンのクリームがたっぷり。甘さ控えめの爽やかな味わいなので、少し暑さを感じる時期でも食べやすいですよ。

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エネルギー347kcal/1人(2枚)分
食塩相当量0.6g/1人(2枚)分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径10cm×8枚分)

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…4g

A マスカルポーネチーズ…30g

ヨーグルト(無糖)…100g

牛乳…80g

塩…ひとつまみ

卵黄…2個分

卵白…2個分

砂糖…20g

★ココナッツソース

ココナッツミルク…40g

マスカルポーネチーズ…100g

練乳…60g

塩…少々

パイナップル、ローストしたスライスアーモンド、ミントの葉適量

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて練らないように混ぜる。

卵白に砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3を2のボウルに2回に分けて入れ、泡が消えないように、さっくりと混ぜ合わせるa。

小さめのフライパンにバター(分量外)を薄くひき、4の生地を流し入れ、弱火で両面を焼く。同じようにして、計8枚焼く。

ココナッツソースの材料を混ぜ合わせ、パンケーキにかけ、カットしたパイナップル、スライスアーモンド、ミントの葉を飾る。

(a)ふんわりした食感を残すよう、やさしく混ぜる。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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