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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

マスカルポーネチーズのパンケーキ

ふわふわのパンケーキに、
ハワイで人気の、ココナッツソースをたっぷり!

マスカルポーネチーズのパンケーキ

2013年7月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

マスカルポーネチーズのパンケーキ

さくさくっと焼き上げたタルト生地に濃厚なレモンのクリームがたっぷり。甘さ控えめの爽やかな味わいなので、少し暑さを感じる時期でも食べやすいですよ。

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エネルギー347kcal/1人(2枚)分
食塩相当量0.6g/1人(2枚)分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径10cm×8枚分)

薄力粉…100g

ベーキングパウダー…4g

A マスカルポーネチーズ…30g

ヨーグルト(無糖)…100g

牛乳…80g

塩…ひとつまみ

卵黄…2個分

卵白…2個分

砂糖…20g

★ココナッツソース

ココナッツミルク…40g

マスカルポーネチーズ…100g

練乳…60g

塩…少々

パイナップル、ローストしたスライスアーモンド、ミントの葉適量

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて練らないように混ぜる。

卵白に砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲをつくる。

3を2のボウルに2回に分けて入れ、泡が消えないように、さっくりと混ぜ合わせるa。

小さめのフライパンにバター(分量外)を薄くひき、4の生地を流し入れ、弱火で両面を焼く。同じようにして、計8枚焼く。

ココナッツソースの材料を混ぜ合わせ、パンケーキにかけ、カットしたパイナップル、スライスアーモンド、ミントの葉を飾る。

(a)ふんわりした食感を残すよう、やさしく混ぜる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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