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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あっさり水ギョウザ

つるりとした食感にシャキシャキとした
みょうがと三つ葉がアクセント。

あっさり水ギョウザ

2013年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あっさり水ギョウザ

肉の量を少なめにして、薬味野菜をたっぷりと入れたヘルシーなギョウザ。熱湯でゆで、氷水にとって冷やして、冷やしギョウザにして食べるのもおすすめです。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間50分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

みょうが…3個

三つ葉…1束

新しょうが(みじん切り)…小さじ1

豚挽き肉…120g

ギョウザの皮…28枚

A 塩…小さじ1/4

こしょう…少々

しょうゆ…小さじ1

酒…大さじ1

かたくり粉…小さじ1/2

B レモン汁…大さじ3

しょうゆ…大さじ1

豆板醤…適量

みょうがは縦4つに切って粗みじん切り、三つ葉も粗みじん切りにする。新しょうがはみじん切りにする。

ボウルに豚挽き肉と1の香味野菜、Aの調味料を入れて(a)、粘りが出るまでよく混ぜる。

2をギョウザの皮で包み、熱湯でゆでる(b)。

器に盛り、Bを合わせたタレを添える。

(a)三つ葉とみょうがをたっぷり入れる。

(b)浮き上がって、皮に透明感が出てきたらゆで上がり。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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