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2022.1.6 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

シャキシャキの食感の野菜に
あさりの旨みをしっかりからめて。

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

あさりを酒蒸しにし、旨みたっぷりの蒸し汁を生かします。歯ごたえのあるアスパラガスやたけのこは味がしみにくいので、煮汁にとろみをつけ、しっかりからめせます。

エネルギー89kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間15分 (砂抜きの時間を除く)
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...250g

グリーンアスパラ...1束

ゆでたけのこ...100g

しょうが(みじん切り)...小さじ1

かたくり粉...小さじ1

(水大さじ1で溶く)

サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油、塩

あさりは500ccの水に塩大さじ1/2程度の塩水につけ、上に新聞紙などをのせて涼しい場所に1〜3時間くらい置いて砂抜きする。貝殻をこすり合わせてしっかり洗う。グリーンアスパラは下の部分を切り、かたいところは皮をむいて4cmの長さに切る。ゆでたけのこは5mm厚さ、2cm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1としょうがを入れて火にかけ、あさりを炒める。殻が開き始めたら酒50ccを加えてふたをする。1分ほど蒸して火を止め、煮汁ごとあさりを取り出す(a)。貝と煮汁に分け、煮汁は150ccになるよう水を加えて調節する。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、グリーンアスパラとたけのこを炒める。あさりの煮汁としょうゆを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける(b)。あさりを入れ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて、さっと混ぜる。

(a)ざるにあけて貝と煮汁を分ける。

(b)旨みたっぷりの煮汁を加え、とろみをつけてからめる。

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【材料(4人前)】
水菜…1/2束
豚バラ薄切り肉…300g
梅肉…大さじ2

【作り方】
1).水菜を切る
水菜は根元を落とし、4cm長さに切る。
2).豚肉で巻く
豚肉を1枚ずつ広げて梅肉をざっと塗り、手前に水菜をのせて巻く。
3)タレを混ぜる
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
4)レンジで蒸す
耐熱皿に2を並べ、3を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。一度取り出して上下を返し、再びラップをして4分加熱する。

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