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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

シャキシャキの食感の野菜に
あさりの旨みをしっかりからめて。

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

あさりを酒蒸しにし、旨みたっぷりの蒸し汁を生かします。歯ごたえのあるアスパラガスやたけのこは味がしみにくいので、煮汁にとろみをつけ、しっかりからめせます。

エネルギー89kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間15分 (砂抜きの時間を除く)
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...250g

グリーンアスパラ...1束

ゆでたけのこ...100g

しょうが(みじん切り)...小さじ1

かたくり粉...小さじ1

(水大さじ1で溶く)

サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油、塩

あさりは500ccの水に塩大さじ1/2程度の塩水につけ、上に新聞紙などをのせて涼しい場所に1〜3時間くらい置いて砂抜きする。貝殻をこすり合わせてしっかり洗う。グリーンアスパラは下の部分を切り、かたいところは皮をむいて4cmの長さに切る。ゆでたけのこは5mm厚さ、2cm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1としょうがを入れて火にかけ、あさりを炒める。殻が開き始めたら酒50ccを加えてふたをする。1分ほど蒸して火を止め、煮汁ごとあさりを取り出す(a)。貝と煮汁に分け、煮汁は150ccになるよう水を加えて調節する。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、グリーンアスパラとたけのこを炒める。あさりの煮汁としょうゆを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける(b)。あさりを入れ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて、さっと混ぜる。

(a)ざるにあけて貝と煮汁を分ける。

(b)旨みたっぷりの煮汁を加え、とろみをつけてからめる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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