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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどう豆のリゾット

えんどう豆の香りが春らしい!
米は食感を残してアルデンテに仕上げて。

えんどう豆のリゾット

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

えんどう豆のリゾット

定番の豆ご飯をイタリアンに。スープを4回に分けて加え、米にじっくり吸わせます。火が強いとすぐにスープがなくなってしまうので、火加減をしながら15分で煮上げるのがポイントです。

エネルギー437kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

えんどう豆(正味)…80g

新玉ねぎ…1/4個(60g)

ハム…50g

オリーブオイル…大さじ3

白ワイン(または酒)…大さじ2

米…300g

固形チキンスープ…1個

パルメザンチーズ…大さじ1

バター…8g

塩、こしょう

玉ねぎはみじん切りにする。ハムは5mm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めて軽く塩、こしょうする。ハム、えんどう豆を加え炒める。

米は洗わずに加え、中火で炒める(a)。米全体に油がなじんだら、白ワインを加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。

水3カップを沸かして固形チキンスープを溶かす。半量を3に加え、中火弱で時々混ぜながら煮る。煮詰まってスープがなくなってくるたびに、残りのスープを3回に分けて加えながら煮る(b)。加熱時間は全体で15分ほど。少し芯の残るアルデンテの状態に仕上げる。

火を止め、パルメザンチーズとバターを加えてコクを出す。

(a)油を米に吸わせるように炒める。

(b)中火弱でコトコト煮て、米がスープを吸って、なくなったら足す。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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