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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどう豆のリゾット

えんどう豆の香りが春らしい!
米は食感を残してアルデンテに仕上げて。

えんどう豆のリゾット

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

えんどう豆のリゾット

定番の豆ご飯をイタリアンに。スープを4回に分けて加え、米にじっくり吸わせます。火が強いとすぐにスープがなくなってしまうので、火加減をしながら15分で煮上げるのがポイントです。

エネルギー437kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

えんどう豆(正味)…80g

新玉ねぎ…1/4個(60g)

ハム…50g

オリーブオイル…大さじ3

白ワイン(または酒)…大さじ2

米…300g

固形チキンスープ…1個

パルメザンチーズ…大さじ1

バター…8g

塩、こしょう

玉ねぎはみじん切りにする。ハムは5mm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めて軽く塩、こしょうする。ハム、えんどう豆を加え炒める。

米は洗わずに加え、中火で炒める(a)。米全体に油がなじんだら、白ワインを加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。

水3カップを沸かして固形チキンスープを溶かす。半量を3に加え、中火弱で時々混ぜながら煮る。煮詰まってスープがなくなってくるたびに、残りのスープを3回に分けて加えながら煮る(b)。加熱時間は全体で15分ほど。少し芯の残るアルデンテの状態に仕上げる。

火を止め、パルメザンチーズとバターを加えてコクを出す。

(a)油を米に吸わせるように炒める。

(b)中火弱でコトコト煮て、米がスープを吸って、なくなったら足す。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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