えんどう豆のリゾット
米は食感を残してアルデンテに仕上げて。
2013年4月号掲載
（4人分）
えんどう豆（正味）…80g
新玉ねぎ…1/4個（60g）
ハム…50g
オリーブオイル…大さじ3
白ワイン（または酒）…大さじ2
米…300g
固形チキンスープ…1個
パルメザンチーズ…大さじ1
バター…8g
塩、こしょう
玉ねぎはみじん切りにする。ハムは5mm角に切る。
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めて軽く塩、こしょうする。ハム、えんどう豆を加え炒める。
米は洗わずに加え、中火で炒める(ａ)。米全体に油がなじんだら、白ワインを加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。
水3カップを沸かして固形チキンスープを溶かす。半量を3に加え、中火弱で時々混ぜながら煮る。煮詰まってスープがなくなってくるたびに、残りのスープを3回に分けて加えながら煮る(b)。加熱時間は全体で15分ほど。少し芯の残るアルデンテの状態に仕上げる。
火を止め、パルメザンチーズとバターを加えてコクを出す。
（a)油を米に吸わせるように炒める。
(b)中火弱でコトコト煮て、米がスープを吸って、なくなったら足す。
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ
オニオンリゾーニ
【材料（1人分）】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。
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