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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどう豆のリゾット

えんどう豆の香りが春らしい!
米は食感を残してアルデンテに仕上げて。

えんどう豆のリゾット

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

えんどう豆のリゾット

定番の豆ご飯をイタリアンに。スープを4回に分けて加え、米にじっくり吸わせます。火が強いとすぐにスープがなくなってしまうので、火加減をしながら15分で煮上げるのがポイントです。

エネルギー437kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

えんどう豆(正味)…80g

新玉ねぎ…1/4個(60g)

ハム…50g

オリーブオイル…大さじ3

白ワイン(または酒)…大さじ2

米…300g

固形チキンスープ…1個

パルメザンチーズ…大さじ1

バター…8g

塩、こしょう

玉ねぎはみじん切りにする。ハムは5mm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めて軽く塩、こしょうする。ハム、えんどう豆を加え炒める。

米は洗わずに加え、中火で炒める(a)。米全体に油がなじんだら、白ワインを加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。

水3カップを沸かして固形チキンスープを溶かす。半量を3に加え、中火弱で時々混ぜながら煮る。煮詰まってスープがなくなってくるたびに、残りのスープを3回に分けて加えながら煮る(b)。加熱時間は全体で15分ほど。少し芯の残るアルデンテの状態に仕上げる。

火を止め、パルメザンチーズとバターを加えてコクを出す。

(a)油を米に吸わせるように炒める。

(b)中火弱でコトコト煮て、米がスープを吸って、なくなったら足す。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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