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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと桜えびのかき揚げ

シャキシャキの新じゃがに
桜えびの塩味がアクセント!

新じゃがと桜えびのかき揚げ

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新じゃがと桜えびのかき揚げ

磯の香りがふんわり。春の旬の食材を組み合わせたシンプルなかき揚げです。桜えびの塩気だけで味つけはなし。さくっと軽い食感はおつまみにぴったり。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

じゃが…4個(200g)

桜えびの釜揚げ(なければ干し桜えび)…50g

薄力粉…大さじ3

かたくり粉…大さじ2

ベーキングパウダー…小さじ1/2

溶き卵…1/2個分

冷水…30cc

サラダ油…大さじ1

揚げ油…適量

じゃがいもはマッチ棒状に切る(水っぽくなるので水にさらさない)。

衣用の薄力粉とかたくり粉、ベーキングパウダーを合わせておく。

ボウルに溶き卵、冷水、サラダ油を合わせ、じゃがいもと桜えびを入れて混ぜる。2の粉をふり入れ、さっくり混ぜ合わせる(a)。

170℃の揚げ油に、玉じゃくしですくった3を鍋肌に沿うように静かに入れる。崩れやすいので油に入れてすぐは触らないこと。油の音がピチピチと変わり、衣がしっかり固まってきたら、返して両面をからっと揚げる。

(a)粉は最後に加えてさっと混ぜると、粘りが出ず軽くサクッとした衣に。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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