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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと桜えびのかき揚げ

シャキシャキの新じゃがに
桜えびの塩味がアクセント!

新じゃがと桜えびのかき揚げ

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新じゃがと桜えびのかき揚げ

磯の香りがふんわり。春の旬の食材を組み合わせたシンプルなかき揚げです。桜えびの塩気だけで味つけはなし。さくっと軽い食感はおつまみにぴったり。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

じゃが…4個(200g)

桜えびの釜揚げ(なければ干し桜えび)…50g

薄力粉…大さじ3

かたくり粉…大さじ2

ベーキングパウダー…小さじ1/2

溶き卵…1/2個分

冷水…30cc

サラダ油…大さじ1

揚げ油…適量

じゃがいもはマッチ棒状に切る(水っぽくなるので水にさらさない)。

衣用の薄力粉とかたくり粉、ベーキングパウダーを合わせておく。

ボウルに溶き卵、冷水、サラダ油を合わせ、じゃがいもと桜えびを入れて混ぜる。2の粉をふり入れ、さっくり混ぜ合わせる(a)。

170℃の揚げ油に、玉じゃくしですくった3を鍋肌に沿うように静かに入れる。崩れやすいので油に入れてすぐは触らないこと。油の音がピチピチと変わり、衣がしっかり固まってきたら、返して両面をからっと揚げる。

(a)粉は最後に加えてさっと混ぜると、粘りが出ず軽くサクッとした衣に。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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