2013年4月号掲載
(4人分)
じゃが…4個(200g)
桜えびの釜揚げ(なければ干し桜えび)…50g
衣
薄力粉…大さじ3
かたくり粉…大さじ2
ベーキングパウダー…小さじ1/2
溶き卵…1/2個分
冷水…30cc
サラダ油…大さじ1
揚げ油…適量
じゃがいもはマッチ棒状に切る(水っぽくなるので水にさらさない)。
衣用の薄力粉とかたくり粉、ベーキングパウダーを合わせておく。
ボウルに溶き卵、冷水、サラダ油を合わせ、じゃがいもと桜えびを入れて混ぜる。2の粉をふり入れ、さっくり混ぜ合わせる(a)。
170℃の揚げ油に、玉じゃくしですくった3を鍋肌に沿うように静かに入れる。崩れやすいので油に入れてすぐは触らないこと。油の音がピチピチと変わり、衣がしっかり固まってきたら、返して両面をからっと揚げる。
(a)粉は最後に加えてさっと混ぜると、粘りが出ず軽くサクッとした衣に。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。