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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと桜えびのかき揚げ

シャキシャキの新じゃがに
桜えびの塩味がアクセント!

新じゃがと桜えびのかき揚げ

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新じゃがと桜えびのかき揚げ

磯の香りがふんわり。春の旬の食材を組み合わせたシンプルなかき揚げです。桜えびの塩気だけで味つけはなし。さくっと軽い食感はおつまみにぴったり。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

じゃが…4個(200g)

桜えびの釜揚げ(なければ干し桜えび)…50g

薄力粉…大さじ3

かたくり粉…大さじ2

ベーキングパウダー…小さじ1/2

溶き卵…1/2個分

冷水…30cc

サラダ油…大さじ1

揚げ油…適量

じゃがいもはマッチ棒状に切る(水っぽくなるので水にさらさない)。

衣用の薄力粉とかたくり粉、ベーキングパウダーを合わせておく。

ボウルに溶き卵、冷水、サラダ油を合わせ、じゃがいもと桜えびを入れて混ぜる。2の粉をふり入れ、さっくり混ぜ合わせる(a)。

170℃の揚げ油に、玉じゃくしですくった3を鍋肌に沿うように静かに入れる。崩れやすいので油に入れてすぐは触らないこと。油の音がピチピチと変わり、衣がしっかり固まってきたら、返して両面をからっと揚げる。

(a)粉は最後に加えてさっと混ぜると、粘りが出ず軽くサクッとした衣に。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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