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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと桜えびのかき揚げ

シャキシャキの新じゃがに
桜えびの塩味がアクセント!

新じゃがと桜えびのかき揚げ

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新じゃがと桜えびのかき揚げ

磯の香りがふんわり。春の旬の食材を組み合わせたシンプルなかき揚げです。桜えびの塩気だけで味つけはなし。さくっと軽い食感はおつまみにぴったり。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

じゃが…4個(200g)

桜えびの釜揚げ(なければ干し桜えび)…50g

薄力粉…大さじ3

かたくり粉…大さじ2

ベーキングパウダー…小さじ1/2

溶き卵…1/2個分

冷水…30cc

サラダ油…大さじ1

揚げ油…適量

じゃがいもはマッチ棒状に切る(水っぽくなるので水にさらさない)。

衣用の薄力粉とかたくり粉、ベーキングパウダーを合わせておく。

ボウルに溶き卵、冷水、サラダ油を合わせ、じゃがいもと桜えびを入れて混ぜる。2の粉をふり入れ、さっくり混ぜ合わせる(a)。

170℃の揚げ油に、玉じゃくしですくった3を鍋肌に沿うように静かに入れる。崩れやすいので油に入れてすぐは触らないこと。油の音がピチピチと変わり、衣がしっかり固まってきたら、返して両面をからっと揚げる。

(a)粉は最後に加えてさっと混ぜると、粘りが出ず軽くサクッとした衣に。

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かんたんレシピ

茶碗蒸し

【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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