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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

みかんのクレープシュゼット

ほんのりお酒のきいたみかんのソースで、
体もほっこり温まります。

みかんのクレープシュゼット

2013年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

みかんのクレープシュゼット

薄く焼いたクレープ生地を、みかんたっぷりのあつあつソースでからめ贅沢なおやつ。ほんのり洋酒もきいているので、体もほっこり温まりますよ。紅茶との相性が抜群です。

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エネルギー221kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(2人・4枚分)

薄力粉…25g

グラニュー糖…20g

卵…2個

牛乳…75cc

バター(食塩不使用)…10g

バニラエッセンス…少々

みかん果汁…1/2カップ

はちみつ…大さじ2

コアントロー…大さじ1/2

みかん…1個

いちご…2個

ミントの葉

ボウルに薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるい入れ、卵、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

バターを鍋に入れ、火にかけて焦がしバターをつくる。1に加え、バニラエッセンスも加えて混ぜ30分ほどおいて、クレープ生地をつくる。

小さめのフライパンを弱火にかけ、薄くバター(分量外)を塗り、2の生地の1/4量を入れて薄く広げ、両面を焼く。同じ要領で4枚つくり、取り出して4つ折りにしておく。

みかんは薄皮を残して小房に分け、いちごを適当な大きさに切る。

フライパンにみかん果汁、はちみつを入れて中火にかけ、沸騰して少しとろみがついたらコアントローを加えて弱火にする。

3のクレープを2枚入れ、4のみかんといちごの半量を加えてさっと温め(a)、器に盛り、ソースの半量をかけ、ミントの葉を飾る。同じようにして残りも仕上げる。

(a)ソースをからませながら温める。火を通しすぎないように。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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