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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ぜいたくパンケーキ

卵白を加えて、ふわっと口溶け抜群!
いつもの味をちょっとリッチに。

ぜいたくパンケーキ

2012年5月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ぜいたくパンケーキ

卵白を加えてふわっと仕上げ、口溶けも抜群。いつものホットケーキも、このひと手間で、ぐっとリッチな味わいに仕上がります。朝ごはんにもおやつにも、何枚でも食べられますよ!

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エネルギー392kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径10cm12枚分)

 

A ホットケーキミックス…100g

卵黄…2個分

プレーンヨーグルト…100g

牛乳…90cc

 

グラニュー糖…20g

卵白…2個分

塩…ひとつまみ

 

オレンジ…1個

グラニュー糖…20g

はちみつ…大さじ1

サラダ油、バター、生クリーム、セルフィーユ

 

Aの材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

1に2のメレンゲを入れてさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンに薄くサラダ油をひき、3の生地をまるく流し入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする(a)。表面に小さな気泡ができ、膨らんできたら裏返す。生地とフライパンの間にバターをひとかけ入れ(b)、ふたをせずにカリッと焼き上げる。同じようにして12枚焼く。

オレンジは、半分は身を取り出し、残りは絞って果汁とともに耐熱のボウルに入れる。グラニュー糖とはちみつも加えて電子レンジ(600w)で1〜2分加熱し、ソースをつくる。

皿にパンケーキ3枚、オレンジのソース、泡立てた生クリーム、セルフィーユを添える。

(a)ふたをするとふっくらと仕上がる。

(b)バターを入れると、カリッと仕上がる。

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きのこたっぷり 牛ひき肉おとし鍋

【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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