Aの材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

1に2のメレンゲを入れてさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンに薄くサラダ油をひき、3の生地をまるく流し入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする(a)。表面に小さな気泡ができ、膨らんできたら裏返す。生地とフライパンの間にバターをひとかけ入れ(b)、ふたをせずにカリッと焼き上げる。同じようにして12枚焼く。

オレンジは、半分は身を取り出し、残りは絞って果汁とともに耐熱のボウルに入れる。グラニュー糖とはちみつも加えて電子レンジ（600w）で1〜2分加熱し、ソースをつくる。

皿にパンケーキ3枚、オレンジのソース、泡立てた生クリーム、セルフィーユを添える。