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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ホワイトチョコブラウニー

しっとり焼き上げたブラウニーは、
プレゼントにもぴったり!

ホワイトチョコブラウニー

2013年2月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ホワイトチョコブラウニー

ホワイトチョコを使った、めずらしいブラウニー。見た目にチョコレートは感じませんが、食べるとしっかりと風味を感じます。焼き立てより翌日の方が、生地がしっとりしておいしいです。

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エネルギー222kcal/1/8カット
食塩相当量0.1g/1/8カット
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(23×17cmのバット1枚分)

ホワイトチョコレート...60g
バニラエッセンス...少々
卵...1個
バター(食塩不使用)...60g
グラニュー糖...60g
薄力粉...100g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
クランベリー(ドライ)...30g
ピスタチオ...10g
コアントロー(オレンジのリキュール...大さじ1
粉糖...適量

クランベリーはさっと熱湯をかけ、水気を切ってからコアントローをふっておく。ピスタチオは粗く刻む。

ホワイトチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯煎からはずし、溶き卵、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

別のボウルにバター、グラニュー糖を入れ、ふんわりするまで混ぜ、粗熱が取れた2を加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて半量を3にふるい入れ、クランベリーとピスタチオを加え、粉をまぶしながらさっくり混ぜ合わせる(a)。残りの粉も加えて混ぜる。

クッキングシートを敷いたバットに流し入れb、170℃のオーブンで20分焼く。粗熱が取れたら表面に紛糖をふる。※焦げつく場合は、途中でアルミホイルをかぶせる。

(a)具材に粉をまぶしておくと、底に沈まない。

(b)表面を平らにしておくと焼き上がりがきれいに。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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