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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉とじゃがいものアラビアータソース煮

イタリア版肉じゃが!? ほくっと煮くずれた
じゃがいもにピリ辛トマトソースがからみます。

豚肉とじゃがいものアラビアータソース煮

2013年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

豚肉とじゃがいものアラビアータソース煮

アラビアータとは唐辛子をきかせた、トマトソース。パスタでおなじみですね。じゃがいもを煮込めば食べごたえのメインのおかずに。ごぼうやれんこんなどでもおいしいですよ。

エネルギー310kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間45分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ロース薄切り肉…200g
じゃがいも…4個
にんじん…1/2本
玉ねぎ…1個
ニンニク…1かけ
タカノツメ…2本
オリーブオイル…大さじ2
トマト水煮缶…1缶(400g)
バジル…少々
塩、こしょう、砂糖

豚肉は4cm幅に切り、塩・こしょうを軽くふる。じゃがいもは3cm大に切る。にんじんは5mm厚さのいちょう切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとニンニク、種を除いたタカノツメを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎを入れて炒める。豚肉を加えてよく炒め、にんじんとじゃがいもを入れてさらに炒める(a)。

トマト水煮缶と水1/2カップを加え、塩・砂糖各小さじ1で味をつけ、弱火で30分くらい煮る。器に盛りつけ、バジルをのせる。

(a)火が通りやすいよう、小さめに切った具材を順に炒めて旨みを引き出す。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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