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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツの丸ごと煮込み

やわらかな春キャベツに挽き肉をはさんで
さっぱりとしたトマトソースで煮込みます。

キャベツの丸ごと煮込み

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツの丸ごと煮込み

キャベツの葉の間に具を挟み、まるごと煮込めば、いつものロールキャベツが豪華に。タコ糸でしっかり止めておけば、煮くずれることもありません。葉がやわらかく大きな春キャベツならではの一品です。

エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ(中)…1/2個
玉ねぎ…1/2個(80g)
トマト(完熟)…2個
合い挽き肉…150g
A パン粉…大さじ1(同量の水にひたす)
溶き卵…1/2個
こしょう…少々
塩…小さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1/2
B トマトケチャップ…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
固形ブイヨン…1個
パセリのみじん切り…少々

キャベツをそのまま熱湯で5分間ゆで、断面を下にして冷ましておく。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきして半分に切り、種を取って1cm角に切る。

合い挽き肉に玉ねぎ、Aを加え、混ぜ合わせる。

キャベツを軽くしぼり、キャベツの内側から葉と葉の間1枚ずつに2をはさんでいく(a)。最後にいちばん外側の葉1枚を断面にかぶせ、全体をタコ糸でとめる(b)。

鍋にオリーブオイルを入れ、トマトを炒めて酸味を飛ばす。Bと、水2.5カップ、固形ブイヨンを加え、煮立ったら3を入れ、落としぶたをして20分煮る。途中で上下を入れ替え、再び煮立ったら、中〜弱火にする。

鍋から取り出して糸をはずし、4等分して器に盛り、煮汁をかけ、パセリを散らす。

(a)葉と葉の間に挽き肉を詰めていく。

(b)挽き肉が飛び出さないように葉をかぶせ、タコ糸をしっかり結び、形を整える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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