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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

サムゲタン風煮込み

手羽先にもち米と栗を詰めて。
とろとろに煮込んで、コラーゲンたっぷり! 

サムゲタン風煮込み

2013年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

サムゲタン風煮込み

韓国料理でおなじみのサムゲタンを手羽先で手軽に。高麗人参の代わりにごぼうを使います。手羽先の骨をはずすのに多少手間がかかりますが、慣れれば簡単です。後は具を詰めて煮込むだけ。

エネルギー381kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間70分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

鶏手羽先…8本

もち米(洗って30分ほど水にひたしてざるに上げておく)…80g

※なければ、ふつうの米でよい

栗(天津甘栗)…8粒

ごぼう…1/4本

長ねぎ…1/2本

しょうが…15g

ニンニク…1かけ

クコの実…20粒

鶏ガラスープ(顆粒)…小さじ2

青ねぎ(小口切り)…2本分

酒、塩、こしょう

 

鶏手羽先は、肉と骨の間に包丁を入れて切り離し、骨を手で引っ張り出して関節を折り、はずす(a)。

1にもち米と栗を詰めて(b)、つまようじでとめる。

ごぼうは斜め切りし、水にさらしてアクを抜く。長ねぎは3cmの長さに切る。しょうがは薄切りにする。ニンニクは皮をむいて丸ごと使う。

鍋に2と3、水4カップと酒大さじ2を入れ、煮立ったら、鶏ガラスープと塩小さじ1、こしょう少々を加え、弱火で静かに50分煮る。途中でアクを取る。

器に盛り、青ねぎとクコの実をちらす。

(a)包丁で骨と身をこそげるようにすると、骨をはずしやすい。

(b)袋状になったところに、もち米と栗を詰める。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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