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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

骨つきの鶏肉を使って煮込むだけ! 体の中から温まります。

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

参鶏湯といえば、鶏肉と漢方などを煮込んだ韓国の薬膳料理。骨付きの鶏肉をに、餅米やニンニクを加え、手軽に作りましょう。とろりとシチューのようで、体の中から元気になります。

エネルギー369kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間50分(干ししいたけの戻し時間は除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

骨つき鶏もも肉...2本
もち米...大さじ6
干ししいたけ...3枚
ニンニク...2かけ
干しなつめ(またはプルーン)...8個
甘栗...8個
水...4カップ
酒...1/2カップ
白ねぎ(斜め細切り)...1/2本分
松の実(煎る)...大さじ2
塩、こしょう

もち米は洗って10分ほど水に浸しざるに上げる。干ししいたけは戻して石づきを取り、4等分に切る。

鶏肉は食べやすい大きさにぶつ切りにする。

鍋に鶏肉、もち米、しいたけ、ニンニク、干しなつめを入れ、水と酒を注いで強火にかける。煮立ってきたら、弱めの中火にして30~40分煮る。途中アクを取り、もち米が鍋底に焦げつかないように時々混ぜる。15分くらい煮たら甘栗を加える。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、白ねぎをのせ、松の実を散らす。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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