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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

骨つきの鶏肉を使って煮込むだけ! 体の中から温まります。

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

参鶏湯といえば、鶏肉と漢方などを煮込んだ韓国の薬膳料理。骨付きの鶏肉をに、餅米やニンニクを加え、手軽に作りましょう。とろりとシチューのようで、体の中から元気になります。

エネルギー369kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間50分(干ししいたけの戻し時間は除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

骨つき鶏もも肉...2本
もち米...大さじ6
干ししいたけ...3枚
ニンニク...2かけ
干しなつめ(またはプルーン)...8個
甘栗...8個
水...4カップ
酒...1/2カップ
白ねぎ(斜め細切り)...1/2本分
松の実(煎る)...大さじ2
塩、こしょう

もち米は洗って10分ほど水に浸しざるに上げる。干ししいたけは戻して石づきを取り、4等分に切る。

鶏肉は食べやすい大きさにぶつ切りにする。

鍋に鶏肉、もち米、しいたけ、ニンニク、干しなつめを入れ、水と酒を注いで強火にかける。煮立ってきたら、弱めの中火にして30~40分煮る。途中アクを取り、もち米が鍋底に焦げつかないように時々混ぜる。15分くらい煮たら甘栗を加える。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、白ねぎをのせ、松の実を散らす。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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