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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

骨つきの鶏肉を使って煮込むだけ! 体の中から温まります。

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かんたん参鶏湯 (サムゲタン)

参鶏湯といえば、鶏肉と漢方などを煮込んだ韓国の薬膳料理。骨付きの鶏肉をに、餅米やニンニクを加え、手軽に作りましょう。とろりとシチューのようで、体の中から元気になります。

エネルギー369kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間50分(干ししいたけの戻し時間は除く)
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

骨つき鶏もも肉...2本
もち米...大さじ6
干ししいたけ...3枚
ニンニク...2かけ
干しなつめ(またはプルーン)...8個
甘栗...8個
水...4カップ
酒...1/2カップ
白ねぎ(斜め細切り)...1/2本分
松の実(煎る)...大さじ2
塩、こしょう

もち米は洗って10分ほど水に浸しざるに上げる。干ししいたけは戻して石づきを取り、4等分に切る。

鶏肉は食べやすい大きさにぶつ切りにする。

鍋に鶏肉、もち米、しいたけ、ニンニク、干しなつめを入れ、水と酒を注いで強火にかける。煮立ってきたら、弱めの中火にして30~40分煮る。途中アクを取り、もち米が鍋底に焦げつかないように時々混ぜる。15分くらい煮たら甘栗を加える。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、白ねぎをのせ、松の実を散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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