クリスマスルリジューズ
フランスでも人気のお菓子をクリスマス風に。
2012年12月号掲載
（10個分）
★シュー生地
A 牛乳…30cc
水…30cc
バター（食塩不使用）…20g
グラニュー糖…小さじ1
塩…少々
薄力粉…20ｇ
強力粉…20g
溶き卵…1個分
★オレンジカスタード
卵黄…2個分
グラニュー糖…50g
薄力粉…30g
牛乳…150cc…1/4カップ
バニラエッセンス…少々
製菓用チョコレート…50ｇ
粉糖
シュー生地をつくる。鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、木べらで混ぜる。再び弱火にかけて練り、生地が鍋底から離れるようになったら火から下ろす。
溶き卵を少しずつ加え、すくうとゆったりと落ちるかたさになったら細い口金をつけた絞り袋に入れる。クッキングシ−トを敷いた天板に直径２cmと１.５cmの円形に各10個ずつ絞り出す。スプーンの背で残った溶き卵を表面に塗り、霧吹きで水をかけ、210℃のオ−ブンで15分、さらに190℃に下げて10分焼く。
オレンジカスタードをつくる。ボウルに卵黄とグラニュ−糖を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。
人肌に温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかける。とろっとつやが出るまで木べらで混ぜ、ボウルに移す。Bを加えて混ぜ、冷ましておく。
2のシューの底に箸で小さく穴をあけ(ａ)、細い口金をつけた絞り袋に4のクリームを入れて絞り入れる。
湯せんにかけて溶かしたチョコレ−トを上部に塗り、大小のシューを重ね、残りのカスタ−ドを絞って飾り(b)、粉糖をふる。
（a)シューが小さいので、あらかじめ穴をあける。
(b)シューの継ぎ目を埋めるような感じで。できれば星形の口金を使うとかわいく仕上がる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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