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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

サバラン

生地にラム酒をたっぷり染み込ませて…。
冷やすといっそう、おいしくなります。

サバラン

2012年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

サバラン

かみしめると、ラム酒が口の中に広がる、洋酒好きにはたまらないケーキです。何度かに分けて、生地にたっぷりと染み込ませるのがおいしさの秘訣。冷やすと味がなじんで、いっそうおいしくなりますよ。

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エネルギー161kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのアルミカップ8個分)

卵黄…2個分
卵白…2個分
グラニュー糖…40g
バター(食塩不使用)…20g
薄力粉…30g
強力粉…40g
ベーキングパウダー…小さじ1/3
塩…ひとつまみ
レモン汁…大さじ1+1/2
グラニュー糖…50g
ホワイトラム…大さじ2
バニラエッセンス…少々

生クリーム、いちご、ブルーベリー、パイナップル

ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。バターを溶かして加えて混ぜる。

卵白に塩、残りのグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲをつくり、1に2〜3回に分けて混ぜる。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、2に少しずつ加えて混ぜる。カップに入れ分けて、180℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておく。

鍋にレモン汁、水1カップ、グラニュー糖50gを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取り、ホワイトラムとバニラエッセンスを加えて混ぜる。

3をカップから取り出して裏返し、中心部分を丸く小さくくり抜く(a)。4をはけでしっかりと染み込ませる(b)。

穴の部分に泡立てた生クリームを絞り、いちご、ブルーベリー、パイナップルをのせる。

(a)底の部分が上になるように使う。

(b)指で押すと生地からしみ出すくらい、たっぷりと。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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