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2025.10.10 更新

Cooking Note クッキングノート

サバラン

生地にラム酒をたっぷり染み込ませて…。
冷やすといっそう、おいしくなります。

サバラン

2012年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

サバラン

かみしめると、ラム酒が口の中に広がる、洋酒好きにはたまらないケーキです。何度かに分けて、生地にたっぷりと染み込ませるのがおいしさの秘訣。冷やすと味がなじんで、いっそうおいしくなりますよ。

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エネルギー161kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのアルミカップ8個分)

卵黄…2個分
卵白…2個分
グラニュー糖…40g
バター(食塩不使用)…20g
薄力粉…30g
強力粉…40g
ベーキングパウダー…小さじ1/3
塩…ひとつまみ
レモン汁…大さじ1+1/2
グラニュー糖…50g
ホワイトラム…大さじ2
バニラエッセンス…少々

生クリーム、いちご、ブルーベリー、パイナップル

ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。バターを溶かして加えて混ぜる。

卵白に塩、残りのグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲをつくり、1に2〜3回に分けて混ぜる。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、2に少しずつ加えて混ぜる。カップに入れ分けて、180℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておく。

鍋にレモン汁、水1カップ、グラニュー糖50gを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取り、ホワイトラムとバニラエッセンスを加えて混ぜる。

3をカップから取り出して裏返し、中心部分を丸く小さくくり抜く(a)。4をはけでしっかりと染み込ませる(b)。

穴の部分に泡立てた生クリームを絞り、いちご、ブルーベリー、パイナップルをのせる。

(a)底の部分が上になるように使う。

(b)指で押すと生地からしみ出すくらい、たっぷりと。

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