ボウルに卵黄とグラニュー糖20ｇを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。バターを溶かして加えて混ぜる。

卵白に塩、残りのグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲをつくり、1に2〜3回に分けて混ぜる。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい、2に少しずつ加えて混ぜる。カップに入れ分けて、180℃のオーブンで約15分焼き、冷ましておく。

鍋にレモン汁、水1カップ、グラニュー糖50ｇを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取り、ホワイトラムとバニラエッセンスを加えて混ぜる。

3をカップから取り出して裏返し、中心部分を丸く小さくくり抜く（ａ）。4をはけでしっかりと染み込ませる（b）。

穴の部分に泡立てた生クリームを絞り、いちご、ブルーベリー、パイナップルをのせる。