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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうのマフィン

かりんとう風味のごぼうがアクセントに。
三温糖を使って、しっとり焼き上げます。

ごぼうのマフィン

2012年10月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ごぼうのマフィン

カリカリに炒めた、かりんとう風味のごぼうがアクセントに。口に入れると、三温糖のやさしい甘みとごぼうの香りがふんわりと広がり、クセになる味わいです。日本茶との相性もいいすよ。

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エネルギー266kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径6cmのマフィン型6個分)

ごぼう...50g
バター(食塩不使用)...10g
三温糖...10g
しょうゆ...小さじ1/4

バター(食塩不使用)...80g
三温糖...80g
塩...ひとつまみ
溶き卵...1個分
薄力粉...120g
ベーキングパウダー...小さじ1

ごぼうは2cm長さのせん切りにし、水にさらしてから水気を拭き取っておく。フライパンにバター(10g)を入れて火にかけ、ごぼうを炒める。しんなりしたら三温糖(10g)、しょうゆ、水大さじ1を入れてこんがりと焼き色がつくまで炒める(a)。

室温に戻したバター(80g)をボウルに入れて練り、三温糖(80g)を加えて混ぜ、塩、溶き卵も加えて混ぜる。

1のごぼうを飾り用に1/5量だけ残して2に加え、ごぼうの上に薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れてから(b)、さっくりと混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に分け入れ、飾り用のごぼうをのせ、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)飴状に粘りが少し出て、つやが出てくる。

(b)粉をまぶしてから混ぜると、ごぼうが底に沈まない。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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