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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうのマフィン

かりんとう風味のごぼうがアクセントに。
三温糖を使って、しっとり焼き上げます。

ごぼうのマフィン

2012年10月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ごぼうのマフィン

カリカリに炒めた、かりんとう風味のごぼうがアクセントに。口に入れると、三温糖のやさしい甘みとごぼうの香りがふんわりと広がり、クセになる味わいです。日本茶との相性もいいすよ。

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エネルギー266kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径6cmのマフィン型6個分)

ごぼう...50g
バター(食塩不使用)...10g
三温糖...10g
しょうゆ...小さじ1/4

バター(食塩不使用)...80g
三温糖...80g
塩...ひとつまみ
溶き卵...1個分
薄力粉...120g
ベーキングパウダー...小さじ1

ごぼうは2cm長さのせん切りにし、水にさらしてから水気を拭き取っておく。フライパンにバター(10g)を入れて火にかけ、ごぼうを炒める。しんなりしたら三温糖(10g)、しょうゆ、水大さじ1を入れてこんがりと焼き色がつくまで炒める(a)。

室温に戻したバター(80g)をボウルに入れて練り、三温糖(80g)を加えて混ぜ、塩、溶き卵も加えて混ぜる。

1のごぼうを飾り用に1/5量だけ残して2に加え、ごぼうの上に薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れてから(b)、さっくりと混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に分け入れ、飾り用のごぼうをのせ、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)飴状に粘りが少し出て、つやが出てくる。

(b)粉をまぶしてから混ぜると、ごぼうが底に沈まない。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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