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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

炒り豆腐

彩りよく野菜を加えて栄養バランスよく。
豆腐に卵をからめてパラリと仕上げます。

炒り豆腐

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

炒り豆腐

豆腐の水切りをしっかりして、炒飯のように卵をからめて炒めると水っぽくなりません。具は残り野菜でOK。食感の違う野菜をいろいろ入れるとアクセントになります。

エネルギー204kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

木綿豆腐…1丁
豚薄切り肉…80g
にんじん…1/4本
玉ねぎ…1/4個
生しいたけ…3枚
小松菜…1束
卵…1個
煎りごま…大さじ1
A 塩…小さじ1/4
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ1
サラダ油

木綿豆腐は9等分に切る。ざるにキッチンペーパーを敷いて豆腐を並べ、重しをして水分を切っておく。

豚薄切り肉は1cm幅、にんじん、玉ねぎ、生しいたけは薄切りにする。小松菜は2cm長さに切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、1の木綿豆腐を入れてつぶしながら混ぜ、卵をからめる(a)。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、3を強火で炒め、取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を足し、2を炒め、Aの調味料を順番に加える。3を戻し入れ、全体に味をからめながら、汁気がなくなるまで炒める(b)。仕上げに煎りごまをふる。

(a)卵で豆腐をコーティング。仕上がりが水っぽくならない。

(b)具を炒めて味つけしてから、炒り卵状の豆腐を戻し入れる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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