大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み
鶏手羽元もやわらかくなります。
2012年9月号掲載
（4人分）
鶏手羽元…200g
大豆（水煮）…200g
しょうが（せん切り）…15g
A だし…1.5カップ
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
黒酢（または米酢）
…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
サラダ油
鶏手羽元は、骨に沿って切り込みを入れる(ａ)。火が通りやすく、味がしみやすくなる。
鍋にサラダ油大さじ2を入れ、1を両面焼きつけるように炒めるb。鍋の余分な油を拭き取り、大豆としょうがを加えてさっと炒める。
合わせておいたAを加えて、煮立つまで強火で、煮立ったら中火〜弱火にし、途中アクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
（a)骨の両側に切り込みを入れる。
(b)しっかり焼き目をつけ、余分な油を落として香ばしくする。
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フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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