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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

酢を加えてさっぱりまろやかに。
鶏手羽元もやわらかくなります。

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

骨付きの鶏肉は煮る前のひと手間、焼き付けることで余分な油を落とし、香ばしくなります。良質のたんぱく質を豊富に含む大豆と合わせてメインにおかずに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏手羽元…200g
大豆(水煮)…200g
しょうが(せん切り)…15g
A だし…1.5カップ
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
黒酢(または米酢)
…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
サラダ油

鶏手羽元は、骨に沿って切り込みを入れる(a)。火が通りやすく、味がしみやすくなる。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、1を両面焼きつけるように炒めるb。鍋の余分な油を拭き取り、大豆としょうがを加えてさっと炒める。

合わせておいたAを加えて、煮立つまで強火で、煮立ったら中火〜弱火にし、途中アクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)骨の両側に切り込みを入れる。

(b)しっかり焼き目をつけ、余分な油を落として香ばしくする。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
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2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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