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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがの丸ごと揚げアンチョビソース

低温でじっくり揚げた新じゃがに
濃厚なアンチョビソースがマッチ!

新じゃがの丸ごと揚げアンチョビソース

2012年5月号掲載

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新じゃがの丸ごと揚げアンチョビソース

油が冷たいうちに新じゃがを入れてゆでるように低温でじっくり揚げます。水分が抜けてむっちりとした食感に。ニンニクの香りとアンチョビが食欲をそそります。ビールやワインにぴったり!

エネルギー409kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間25分

(4人分)

新じゃが(小)…12個

ブロッコリー…1/2株

ニンニク…1かけ

アンチョビフィレ…3枚

オリーブオイル…大さじ2

ローズマリー…2〜3枝

レモン汁…大さじ1.5

しょうゆ…小さじ1

黒こしょう…少々

サラダ油

新じゃがはきれいに洗い、水気を拭き取る。鍋に入れてサラダ油をひたひたに注いでから、火にかける(a)。160℃ぐらいの低温で、完全に火が通るまでじっくり揚げる。

ブロッコリーは小房に分け、ラップをかけて、電子レンジ強で1分40秒加熱し、刻んでおく。

ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁で細かく刻んでペースト状にする。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れて弱火にかける。香りが出たら、アンチョビを加えて炒め、レモン汁を入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを加える。

4のフランパンに1と2を加えて味をからめ(b)、黒こしょうをふる。

(a)冷たい油から低温でじっくり揚げて火を通す。

(b)アンチョビソースをからめる。

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