新じゃがの丸ごと揚げアンチョビソース
濃厚なアンチョビソースがマッチ！
2012年5月号掲載
（4人分）
新じゃが（小）…12個
ブロッコリー…1/2株
ニンニク…1かけ
アンチョビフィレ…3枚
オリーブオイル…大さじ2
ローズマリー…2〜3枝
レモン汁…大さじ1.5
しょうゆ…小さじ1
黒こしょう…少々
サラダ油
新じゃがはきれいに洗い、水気を拭き取る。鍋に入れてサラダ油をひたひたに注いでから、火にかける(ａ)。160℃ぐらいの低温で、完全に火が通るまでじっくり揚げる。
ブロッコリーは小房に分け、ラップをかけて、電子レンジ強で1分40秒加熱し、刻んでおく。
ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁で細かく刻んでペースト状にする。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れて弱火にかける。香りが出たら、アンチョビを加えて炒め、レモン汁を入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを加える。
4のフランパンに1と2を加えて味をからめ(b)、黒こしょうをふる。
（a)冷たい油から低温でじっくり揚げて火を通す。
(b)アンチョビソースをからめる。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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