新じゃがの丸ごと揚げアンチョビソース
濃厚なアンチョビソースがマッチ！
2012年5月号掲載
（4人分）
新じゃが（小）…12個
ブロッコリー…1/2株
ニンニク…1かけ
アンチョビフィレ…3枚
オリーブオイル…大さじ2
ローズマリー…2〜3枝
レモン汁…大さじ1.5
しょうゆ…小さじ1
黒こしょう…少々
サラダ油
新じゃがはきれいに洗い、水気を拭き取る。鍋に入れてサラダ油をひたひたに注いでから、火にかける(ａ)。160℃ぐらいの低温で、完全に火が通るまでじっくり揚げる。
ブロッコリーは小房に分け、ラップをかけて、電子レンジ強で1分40秒加熱し、刻んでおく。
ニンニクはみじん切りにする。アンチョビは包丁で細かく刻んでペースト状にする。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、ローズマリーを入れて弱火にかける。香りが出たら、アンチョビを加えて炒め、レモン汁を入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを加える。
4のフランパンに1と2を加えて味をからめ(b)、黒こしょうをふる。
（a)冷たい油から低温でじっくり揚げて火を通す。
(b)アンチョビソースをからめる。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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