新じゃがと豚挽き肉のピリ辛炒め
2012年5月号掲載
（4人分）
新じゃが…300g
赤パプリカ…1/2個
長ねぎ…1/2本
しょうが（みじん切り）…小さじ1
豚挽き肉…120g
A 豆板醤…小さじ1
しょうゆ…大さじ1.5
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1/2
水…1/4カップ
塩、こしょう、サラダ油
新じゃがは皮をむき、5mm角の棒状に切り、水にさらす(ａ)。パプリカは細切り、長ねぎは粗みじん切りにする。Aを合わせてよく混ぜておく。
フライパンを熱しサラダ油大さじ2を入れ、しょうが、長ねぎを入れて炒める。香りが出たら、豚挽き肉を加えて、塩、こしょう少々をふり、炒める。新じゃがの水気を切り、パプリカと共に加えさっと炒める(b)。
Aをまわしかけ、強火で全体にからめるように炒め合わせる。
（a)水がにごったら一度変える。表面のでん粉を落とし、しゃきっとさせる。
(b)炒めすぎないようにし、シャキシャキ感を残す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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