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2021.10.7 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと豚挽き肉のピリ辛炒め

新じゃがならではのシャキシャキ感を、ごはんがすすむピリ辛味で。

新じゃがと豚挽き肉のピリ辛炒め

2012年5月号掲載

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新じゃがと豚挽き肉のピリ辛炒め

炒める前に水にさらして表面のでん粉を落とすことで、よりシャキシャキした食感になります。ひき肉入りのピリ辛味でごはんのすすむ麻婆風に。オリーブオイルとガーリックでイタリアンにしても。

エネルギー217kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分

(4人分)

 

新じゃが…300g

赤パプリカ…1/2個

長ねぎ…1/2本

しょうが(みじん切り)…小さじ1

豚挽き肉…120g

A 豆板醤…小さじ1

しょうゆ…大さじ1.5

酒…大さじ1

砂糖…小さじ1

鶏ガラスープ(顆粒)…小さじ1/2

水…1/4カップ

塩、こしょう、サラダ油

 

新じゃがは皮をむき、5mm角の棒状に切り、水にさらす(a)。パプリカは細切り、長ねぎは粗みじん切りにする。Aを合わせてよく混ぜておく。

フライパンを熱しサラダ油大さじ2を入れ、しょうが、長ねぎを入れて炒める。香りが出たら、豚挽き肉を加えて、塩、こしょう少々をふり、炒める。新じゃがの水気を切り、パプリカと共に加えさっと炒める(b)。

Aをまわしかけ、強火で全体にからめるように炒め合わせる。

(a)水がにごったら一度変える。表面のでん粉を落とし、しゃきっとさせる。

(b)炒めすぎないようにし、シャキシャキ感を残す。

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【材料(4人前)】
豚肉しゃぶしゃぶ用…400g
大根…1/2本
絹ごし豆腐…1丁
水菜…1束
しいたけ…4枚
にんじん…1/2本
豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお…1袋

【作り方】
1)大根はすりおろす。
2)豆腐はひと口大に切り、水菜はざく切りにする。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
3)鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお」、①の大根おろしを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、②の野菜をしゃぶしゃぶして火を通す。

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