新じゃがと豚挽き肉のピリ辛炒め
2012年5月号掲載
（4人分）
新じゃが…300g
赤パプリカ…1/2個
長ねぎ…1/2本
しょうが（みじん切り）…小さじ1
豚挽き肉…120g
A 豆板醤…小さじ1
しょうゆ…大さじ1.5
酒…大さじ1
砂糖…小さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）…小さじ1/2
水…1/4カップ
塩、こしょう、サラダ油
新じゃがは皮をむき、5mm角の棒状に切り、水にさらす(ａ)。パプリカは細切り、長ねぎは粗みじん切りにする。Aを合わせてよく混ぜておく。
フライパンを熱しサラダ油大さじ2を入れ、しょうが、長ねぎを入れて炒める。香りが出たら、豚挽き肉を加えて、塩、こしょう少々をふり、炒める。新じゃがの水気を切り、パプリカと共に加えさっと炒める(b)。
Aをまわしかけ、強火で全体にからめるように炒め合わせる。
（a)水がにごったら一度変える。表面のでん粉を落とし、しゃきっとさせる。
(b)炒めすぎないようにし、シャキシャキ感を残す。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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