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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナスコーン

全粒粉入りで、噛みしめるほどに香ばしい!
メープルシロップをつけてどうぞ。

バナナスコーン

2012年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

バナナスコーン

全粒粉を混ぜ込んでいるので、ざっくりとした食感で噛みしめるほどに粉の味わいが楽しめるスコーンです。甘さが控えめなので、メープルシロップやお好みのジャムを添えてくださいね。

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エネルギー150kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分(生地を寝かす時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径5cmの丸型8個分)

バナナ...1本(70g)

ヨーグルト...25g

薄力粉...90g

全粒粉...75g

ベーキングパウダー...小さじ1

オリーブオイル...50cc

三温糖...30g

塩...ひとつまみ

バナナはフォークでつぶしてピュレ状にし、ヨーグルトと合わせて混ぜる。

ボウルに薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルを加えてサラサラの状態になるまで手でもむように混ぜる(a)。

1を加えて混ぜ、ラップにくるんでひとまとめにして冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。台の上に打ち粉(強力粉・分量外)をし、麺棒で生地をのばし、真ん中で折りたたんで、また同じようにのばす。これを4〜5回繰り返す。

2cmくらいにのばし、コップをあててまるく切り取り(b)、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)細かい粒状になり、手につかなくなるくらいが目安。

(b)断面をつぶさないよう、ナイフを突き刺すように、軽くあててくり抜く。

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ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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