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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナスコーン

全粒粉入りで、噛みしめるほどに香ばしい!
メープルシロップをつけてどうぞ。

バナナスコーン

2012年3月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

バナナスコーン

全粒粉を混ぜ込んでいるので、ざっくりとした食感で噛みしめるほどに粉の味わいが楽しめるスコーンです。甘さが控えめなので、メープルシロップやお好みのジャムを添えてくださいね。

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エネルギー150kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間50分(生地を寝かす時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径5cmの丸型8個分)

バナナ...1本(70g)

ヨーグルト...25g

薄力粉...90g

全粒粉...75g

ベーキングパウダー...小さじ1

オリーブオイル...50cc

三温糖...30g

塩...ひとつまみ

バナナはフォークでつぶしてピュレ状にし、ヨーグルトと合わせて混ぜる。

ボウルに薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩を入れて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルを加えてサラサラの状態になるまで手でもむように混ぜる(a)。

1を加えて混ぜ、ラップにくるんでひとまとめにして冷蔵庫で2〜3時間寝かせる。台の上に打ち粉(強力粉・分量外)をし、麺棒で生地をのばし、真ん中で折りたたんで、また同じようにのばす。これを4〜5回繰り返す。

2cmくらいにのばし、コップをあててまるく切り取り(b)、180℃のオーブンで20分焼く。

(a)細かい粒状になり、手につかなくなるくらいが目安。

(b)断面をつぶさないよう、ナイフを突き刺すように、軽くあててくり抜く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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