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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

水菜のごま酢味噌掛け

淡泊な水菜にコクのあるごま酢味噌がからみます。
シャキシャキ、サクサクの食感を楽しんで。

水菜のごま酢味噌掛け

2012年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

水菜のごま酢味噌掛け

淡白な水菜にはコクのある味付けが合います。ビタミンA、Cほか鉄分やカルシウム、カリウムなど栄養も豊富なので、鍋もの以外でもしっかり食べたい野菜です。

エネルギー83kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

水菜…150g

薄揚げ…1枚

にんじん…1/4本

煎りごま…大さじ1

A 味噌…大さじ2

砂糖…大さじ1.5

酢…小さじ2

水…大さじ2

水菜は熱湯でさっとゆで(a)、冷水に取って、水分をしぼる。3cmの長さに切る。

薄揚げはフライパンで表面にこんがりと焼き目がつくまで焼き、2cmの長さの短冊切りにする。にんじんも2cmの長さの短冊切りにする。

すり鉢で煎りごまをすり、Aの調味料を順に入れてすり混ぜ、水で濃度を調節する。砂糖の量は味噌の味によって加減する。

1と2を合わせて、器に盛り、3をとろりとかける。

(a)ゆでるときは、軸からゆでる。しんなりする程度でOK。

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