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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

水菜のごま酢味噌掛け

淡泊な水菜にコクのあるごま酢味噌がからみます。
シャキシャキ、サクサクの食感を楽しんで。

水菜のごま酢味噌掛け

2012年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

水菜のごま酢味噌掛け

淡白な水菜にはコクのある味付けが合います。ビタミンA、Cほか鉄分やカルシウム、カリウムなど栄養も豊富なので、鍋もの以外でもしっかり食べたい野菜です。

エネルギー83kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

水菜…150g

薄揚げ…1枚

にんじん…1/4本

煎りごま…大さじ1

A 味噌…大さじ2

砂糖…大さじ1.5

酢…小さじ2

水…大さじ2

水菜は熱湯でさっとゆで(a)、冷水に取って、水分をしぼる。3cmの長さに切る。

薄揚げはフライパンで表面にこんがりと焼き目がつくまで焼き、2cmの長さの短冊切りにする。にんじんも2cmの長さの短冊切りにする。

すり鉢で煎りごまをすり、Aの調味料を順に入れてすり混ぜ、水で濃度を調節する。砂糖の量は味噌の味によって加減する。

1と2を合わせて、器に盛り、3をとろりとかける。

(a)ゆでるときは、軸からゆでる。しんなりする程度でOK。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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