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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

水菜の梅干しベーコンサラダ

生の水菜にアツアツに熱した油をかけて。
梅の酸味とベーコンの塩気がアクセント。

水菜の梅干しベーコンサラダ

2012年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

水菜の梅干しベーコンサラダ

ほうれん草のサラダをアレンジして、生の水菜にアツアツのドレッシングをかけていただきます。水菜のシャキシャキとした食感とほんのりピリッとした辛みを楽しみましょう。

エネルギー108kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

水菜…150g

トマト…小2個

ベーコン…80g(4枚)

梅干し…2個

サラダ油、こしょう、酢、

しょうゆ

水菜を洗って5cmの長さに切り、ざるにあげて水気を切っておく。トマトはくし切りにする。ベーコンを2cm幅に切る。梅干しは種を取り、粗く刻む。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を入れてベーコンをカリカリに炒め、こしょうをふり、ベーコンを取り出す。残った油は4でドレッシングに使う。

器に1の水菜とトマトを盛りつけ、取り出したベーコンをのせる。

2のフライパンに酢大さじ1を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、しょうゆ大さじ1、サラダ油大さじ1を加え火を止める。アツアツのうちに3にかける(a)。

(a) 全体をざっくり混ぜ合わせて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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