下準備）卵白は前日に冷凍し、アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。

卵白を室温に戻し、グラニュー糖と抹茶（赤のマカロンは食紅）を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

アーモンドパウダーと粉砂糖を加え、ゴムべらで生地を側面にこすりつけるように混ぜる。
※40回くらいが目安。つやが出て、すくって落とすとリボン状になる(ａ)。

直径3〜4mｍの口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて、それぞれ直径2ｃｍに絞る。

風通しのよいところに置き、表面が乾いたらb、200℃のオーブンで2分、130℃に下げて8分焼いて冷まし、完全に冷めたら紙からはがしておく。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし粗熱を取る。4のマカロンの中央に塗ってはさむ。つまようじで数か所にチョコレートを落とし、その上にアラザンを飾る。