クリスマスマカロン
プレゼントにもぴったりです。
2011年12月号掲載
（各20個分）
★緑のマカロン
卵白…45ｇ
グラニュー糖…20ｇ
抹茶…小さじ1/2
アーモンドパウダー…45ｇ
粉砂糖…70ｇ
★赤のマカロン
卵白…45ｇ
グラニュー糖…20ｇ
食紅（植物由来）…小さじ1/5
アーモンドパウダー…45ｇ
粉砂糖…70ｇ
ホワイトチョコレート…30ｇ
アラザン…適量
下準備）卵白は前日に冷凍し、アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
卵白を室温に戻し、グラニュー糖と抹茶（赤のマカロンは食紅）を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。
アーモンドパウダーと粉砂糖を加え、ゴムべらで生地を側面にこすりつけるように混ぜる。
※40回くらいが目安。つやが出て、すくって落とすとリボン状になる(ａ)。
直径3〜4mｍの口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて、それぞれ直径2ｃｍに絞る。
風通しのよいところに置き、表面が乾いたらb、200℃のオーブンで2分、130℃に下げて8分焼いて冷まし、完全に冷めたら紙からはがしておく。
ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし粗熱を取る。4のマカロンの中央に塗ってはさむ。つまようじで数か所にチョコレートを落とし、その上にアラザンを飾る。
（a)メレンゲの泡をこわすような感じで。
(b)手でそっと触れて生地がついてこないくらいが目安。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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