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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

クリスマスマカロン

緑と赤のクリスマスカラー。
プレゼントにもぴったりです。

クリスマスマカロン

2011年12月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

クリスマスマカロン

人気のマカロンを、かわいいクリスマスカラーに仕上げました。キレイに箱に詰めれば、プレゼントにもぴったり。湿気に弱いので、必ず密閉容器に入れて保存してくださいね。

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エネルギー54kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分(下準備を除く)
  • デザート・おやつ

(各20個分)

★緑のマカロン
卵白…45g
グラニュー糖…20g
抹茶…小さじ1/2
アーモンドパウダー…45g
粉砂糖…70g

★赤のマカロン
卵白…45g
グラニュー糖…20g
食紅(植物由来)…小さじ1/5
アーモンドパウダー…45g
粉砂糖…70g

ホワイトチョコレート…30g
アラザン…適量

下準備)卵白は前日に冷凍し、アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。

卵白を室温に戻し、グラニュー糖と抹茶(赤のマカロンは食紅)を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる。

アーモンドパウダーと粉砂糖を加え、ゴムべらで生地を側面にこすりつけるように混ぜる。
※40回くらいが目安。つやが出て、すくって落とすとリボン状になる(a)。

直径3〜4mmの口金をつけた絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷いて、それぞれ直径2cmに絞る。

風通しのよいところに置き、表面が乾いたらb、200℃のオーブンで2分、130℃に下げて8分焼いて冷まし、完全に冷めたら紙からはがしておく。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし粗熱を取る。4のマカロンの中央に塗ってはさむ。つまようじで数か所にチョコレートを落とし、その上にアラザンを飾る。

(a)メレンゲの泡をこわすような感じで。

(b)手でそっと触れて生地がついてこないくらいが目安。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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