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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜チャーハン

干しえびの香ばしさがアクセント。
小松菜は細かく刻んでごはんとなじませます。

小松菜チャーハン

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜チャーハン

小松菜がたっぷりの菜めしのようなチャーハンです。細かく切った小松菜は先に炒めて、水分を飛ばしてから、混ぜごはんのようにご飯と炒め合わせます。干しえびと最後の風味付けのしょうゆで香ばしさをプラスします。

エネルギー265kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

小松菜...1/2束(150g)
長ねぎ...1/2本
干しえび...30g
ごはん...500g
塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油

小松菜、長ねぎは細かく刻む。干しえびは殻などを取り除き、ひたひたのぬるま湯に浸けて電子レンジで1分ほど加熱してやわらかく戻す(a)。

温めたフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1を強火で炒めるb。ごはんを加え、塩・こしょうを少々ふり、仕上げにしょうゆ大さじ1を鍋肌から回しかけ、全体に混ぜ合わせる。

(a)電子レンジで加熱すると早くやわらかく戻る。

(b)具材を先に炒めてから、ごはんを加える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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