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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜チャーハン

干しえびの香ばしさがアクセント。
小松菜は細かく刻んでごはんとなじませます。

小松菜チャーハン

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜チャーハン

小松菜がたっぷりの菜めしのようなチャーハンです。細かく切った小松菜は先に炒めて、水分を飛ばしてから、混ぜごはんのようにご飯と炒め合わせます。干しえびと最後の風味付けのしょうゆで香ばしさをプラスします。

エネルギー265kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

小松菜...1/2束(150g)
長ねぎ...1/2本
干しえび...30g
ごはん...500g
塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油

小松菜、長ねぎは細かく刻む。干しえびは殻などを取り除き、ひたひたのぬるま湯に浸けて電子レンジで1分ほど加熱してやわらかく戻す(a)。

温めたフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1を強火で炒めるb。ごはんを加え、塩・こしょうを少々ふり、仕上げにしょうゆ大さじ1を鍋肌から回しかけ、全体に混ぜ合わせる。

(a)電子レンジで加熱すると早くやわらかく戻る。

(b)具材を先に炒めてから、ごはんを加える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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