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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜チャーハン

干しえびの香ばしさがアクセント。
小松菜は細かく刻んでごはんとなじませます。

小松菜チャーハン

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜チャーハン

小松菜がたっぷりの菜めしのようなチャーハンです。細かく切った小松菜は先に炒めて、水分を飛ばしてから、混ぜごはんのようにご飯と炒め合わせます。干しえびと最後の風味付けのしょうゆで香ばしさをプラスします。

エネルギー265kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

小松菜...1/2束(150g)
長ねぎ...1/2本
干しえび...30g
ごはん...500g
塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油

小松菜、長ねぎは細かく刻む。干しえびは殻などを取り除き、ひたひたのぬるま湯に浸けて電子レンジで1分ほど加熱してやわらかく戻す(a)。

温めたフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、1を強火で炒めるb。ごはんを加え、塩・こしょうを少々ふり、仕上げにしょうゆ大さじ1を鍋肌から回しかけ、全体に混ぜ合わせる。

(a)電子レンジで加熱すると早くやわらかく戻る。

(b)具材を先に炒めてから、ごはんを加える。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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