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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜と牛肉の黒酢炒め

小松菜のしゃきしゃき感を楽しんで。
酢を加えてさっぱりと仕上げます。

小松菜と牛肉の黒酢炒め

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜と牛肉の黒酢炒め

小松菜は炒め物にするとかさが減り、たっぷり食べられます。シャキシャキとした食感を楽しむためには、加熱のしすぎに注意。黒酢を使うとさっぱり味ながらも、コクが加わります。

エネルギー155kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

小松菜…1束
牛薄切り肉…120g
パプリカ…1/2個
玉ねぎ…1/2個
A
  黒酢(なければ米酢、穀物酢…大さじ2
  しょうゆ…大さじ2
  砂糖…大さじ2
  酒…大さじ1
  かたくり粉…小さじ1
塩、こしょう、サラダ油

小松菜は4cmの長さに切る。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう少々をふっておく。パプリカ、玉ねぎは5mm幅に切る。

Aを合わせておく。

フライパンを温め、サラダ油大さじ1を入れ、牛薄切り肉、玉ねぎ、パプリカ、小松菜を強火で炒め、少ししんなりしたら、2を回しかけ、全体に味をからめる(a)。

(a)野菜はシャキシャキ感が残るように炒め、合わせ調味料をからめて、とろみをつける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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