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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

小松菜と牛肉の黒酢炒め

小松菜のしゃきしゃき感を楽しんで。
酢を加えてさっぱりと仕上げます。

小松菜と牛肉の黒酢炒め

2011年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

小松菜と牛肉の黒酢炒め

小松菜は炒め物にするとかさが減り、たっぷり食べられます。シャキシャキとした食感を楽しむためには、加熱のしすぎに注意。黒酢を使うとさっぱり味ながらも、コクが加わります。

エネルギー155kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

小松菜…1束
牛薄切り肉…120g
パプリカ…1/2個
玉ねぎ…1/2個
A
  黒酢(なければ米酢、穀物酢…大さじ2
  しょうゆ…大さじ2
  砂糖…大さじ2
  酒…大さじ1
  かたくり粉…小さじ1
塩、こしょう、サラダ油

小松菜は4cmの長さに切る。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう少々をふっておく。パプリカ、玉ねぎは5mm幅に切る。

Aを合わせておく。

フライパンを温め、サラダ油大さじ1を入れ、牛薄切り肉、玉ねぎ、パプリカ、小松菜を強火で炒め、少ししんなりしたら、2を回しかけ、全体に味をからめる(a)。

(a)野菜はシャキシャキ感が残るように炒め、合わせ調味料をからめて、とろみをつける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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