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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ブロッコリーと牛肉の炒め

ブロッコリーはかためにゆでるのがポイント。
下準備をきちんとして、短時間で仕上げます。

ブロッコリーと牛肉の炒め

2011年3月号掲載

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ブロッコリーと牛肉の炒め

ブロッコリーはゆでてざるに上げておくと水っぽくなりません。余熱でやわらかくなるのでかためにゆでること。炒めはじめたら、一気に短時間で仕上げたいので、あらかじめ材料の下ごしらえ、合わせ調味料を準備しておきます。

エネルギー234kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理

(4人分)

ブロッコリー…1株(360g)
長ねぎ…1/2本
絹さや…50g
にんじん…30g
牛切り落とし肉…160g
A 塩…小さじ1/4
こしょう…少々
酒…大さじ2
かたくり粉…大さじ1弱
溶き卵…1/2個分
B しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
豆板醤…小さじ1
酢…小さじ1
水…大さじ1
しょうが(みじん切り)…小さじ1
塩、サラダ油

ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け、塩少量を加えた熱湯で4〜5分ゆでる。絹さやを加えてさらに1分ゆで、ざるに上げておく(a)。

長ねぎは5mm幅に切る。にんじんは薄切りにする。調味料はA・Bそれぞれ合わせておく。

牛肉はAの調味料を合わせてもみ込む(b)。

鍋にサラダ油としょうがを入れて炒め、香りを出す。牛肉を加え、強火で炒める。続いて長ねぎ、にんじん、ブロッコリー、絹さやの順に入れて炒め合わせ、Bの調味料を回しかけ、全体に味をからめる。

(a)余熱で火が通るのでかためにゆでる。

(b)肉がやわらかく味がしみやすくなる。

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