ブロッコリーと牛肉の炒め
下準備をきちんとして、短時間で仕上げます。
2011年3月号掲載
（4人分）
ブロッコリー…1株（360g）
長ねぎ…1/2本
絹さや…50g
にんじん…30g
牛切り落とし肉…160g
A 塩…小さじ1/4
こしょう…少々
酒…大さじ2
かたくり粉…大さじ1弱
溶き卵…1/2個分
B しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
豆板醤…小さじ1
酢…小さじ1
水…大さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ1
塩、サラダ油
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け、塩少量を加えた熱湯で4〜5分ゆでる。絹さやを加えてさらに1分ゆで、ざるに上げておく(ａ)。
長ねぎは5mm幅に切る。にんじんは薄切りにする。調味料はA・Bそれぞれ合わせておく。
牛肉はAの調味料を合わせてもみ込む(b)。
鍋にサラダ油としょうがを入れて炒め、香りを出す。牛肉を加え、強火で炒める。続いて長ねぎ、にんじん、ブロッコリー、絹さやの順に入れて炒め合わせ、Bの調味料を回しかけ、全体に味をからめる。
（a)余熱で火が通るのでかためにゆでる。
(b)肉がやわらかく味がしみやすくなる。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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