りんごと紅茶のロールケーキ
ふわふわの生地でたっぷり巻き込みました。
2011年11月号掲載
（23×23cmの生地1本分）
★りんごの紅茶煮
りんご（ふじ）…1個
グラニュー糖…30ｇ
バター（食塩不使用）…20ｇ
紅茶（ティーバッグ）…1袋
ブランデー…小さじ1
★ビスキュイ生地
A 卵白…2個分
グラニュー糖…20ｇ
B 卵黄…2個分
グラニュー糖…25ｇ
薄力粉…45ｇ
アップルティーの茶葉…小さじ1
粉糖…適量
生クリーム…1/2カップ
グラニュー糖…10ｇ
りんごは芯と皮を取り除いて2cm角の乱切りにし、鍋にひたひたの水、グラニュー糖、バター、紅茶を入れて水分がなくなるまで煮込む(ａ)。冷めたらブランデーを加えて混ぜる。
ボウルにAを入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。別のボウルにBを入れてすり混ぜ、アップルティーの茶葉、メレンゲの順に加えて混ぜる。
ふるった薄力粉を加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、絞り袋（口金はつけない）に入れ、オーブンシートを敷いた天板に23×23ｃｍの正方形に線を引くように絞り出す(b)。
表面に粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。
生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにする。4の生地をシートからはずし、表面に生クリーム、1のりんごの紅茶煮をまんべんなくちらして巻き込む。
（a)ティーバッグを入れると、しっかりと飴色に。
(b)太く絞り出すため、口金はつけない。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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