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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごと紅茶のロールケーキ

紅茶とりんごは好相性。
ふわふわの生地でたっぷり巻き込みました。

りんごと紅茶のロールケーキ

2011年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

りんごと紅茶のロールケーキ

紅茶とりんごは相性抜群!やわらかく煮込んで味をぎゅっと凝縮したりんごとたっぷりのクリームをふわふわの生地で巻き込み、口に入れると幸せな味わいに!秋のティータイムぴったりです。

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エネルギー168kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(23×23cmの生地1本分)

★りんごの紅茶煮
りんご(ふじ)…1個
グラニュー糖…30g
バター(食塩不使用)…20g
紅茶(ティーバッグ)…1袋
ブランデー…小さじ1

★ビスキュイ生地
A 卵白…2個分
グラニュー糖…20g
B 卵黄…2個分
グラニュー糖…25g
薄力粉…45g
アップルティーの茶葉…小さじ1
粉糖…適量

生クリーム…1/2カップ
グラニュー糖…10g

りんごは芯と皮を取り除いて2cm角の乱切りにし、鍋にひたひたの水、グラニュー糖、バター、紅茶を入れて水分がなくなるまで煮込む(a)。冷めたらブランデーを加えて混ぜる。

ボウルにAを入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。別のボウルにBを入れてすり混ぜ、アップルティーの茶葉、メレンゲの順に加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、絞り袋(口金はつけない)に入れ、オーブンシートを敷いた天板に23×23cmの正方形に線を引くように絞り出す(b)。

表面に粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにする。4の生地をシートからはずし、表面に生クリーム、1のりんごの紅茶煮をまんべんなくちらして巻き込む。

(a)ティーバッグを入れると、しっかりと飴色に。

(b)太く絞り出すため、口金はつけない。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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