りんごは芯と皮を取り除いて2cm角の乱切りにし、鍋にひたひたの水、グラニュー糖、バター、紅茶を入れて水分がなくなるまで煮込む(ａ)。冷めたらブランデーを加えて混ぜる。

ボウルにAを入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。別のボウルにBを入れてすり混ぜ、アップルティーの茶葉、メレンゲの順に加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、絞り袋（口金はつけない）に入れ、オーブンシートを敷いた天板に23×23ｃｍの正方形に線を引くように絞り出す(b)。

表面に粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにする。4の生地をシートからはずし、表面に生クリーム、1のりんごの紅茶煮をまんべんなくちらして巻き込む。